全麥胚芽刀切饅頭

基本介紹

• 中文名：全麥胚芽刀切饅頭
• 主要食材：壽桃富強粉，風箏全麥粉
• 分類：饅頭，清蒸，早餐

用料

材料	用量
壽桃富強粉	500克
風箏全麥粉	200克
帶麩皮的全麥粉	100克
胚芽	20克
水	430克
白砂糖	30克
乾酵母	11克
玉米胚芽油	20克

做法

1. 麵團材料混合，揉至光滑，室溫靜止，鬆弛5分鐘

2. 將麵團分成3份

3. 取一份麵團，擀長，同時，儘可能壓出麵團內的氣泡（如果出現不易擀破的大氣泡，可以用大頭針挑破）

4. 將麵團以三折的方式黏合（這樣可以讓麵團確實壓平呈現細緻狀）

5. 再將麵團均勻地向四周擀開、擀平，使三折的麵團只見緊密黏合

6. 自上而下，捲成筒狀

7. 再從麵團中間向兩邊輕輕搓幾下，是麵團粗細均勻，長度大約32公分左右（卷制的時候，儘量卷緊、搓均勻，切割的時候才不會分離），將麵團切成4等份，放在防粘的油紙上

8. 分割好的麵團，兩端用手稍整形，放入墊了油紙的蒸籠上，蓋上蓋子

9. 室溫發酵20分鐘

10. 鍋中放冷水，上面放蒸籠，大火煮沸後，轉中大火，蒸製15分鐘左右，熄火後，先將蒸籠打開一條小縫隙，待3-5分鐘後，再完全打開，這樣能避免熱脹冷縮，成品的表面會平整不起皺