免揉迷你吐司

免揉迷你吐司是以高筋麵粉為主料的甜品

基本介紹

• 中文名：免揉迷你吐司
• 分類：烘焙，早餐，麵包，吐司，土司，自製麵包，自製吐司，藤田千秋
• 主要食材：高筋麵粉、清水

用料

材料	用量
高筋麵粉	150克
清水	110克
糖	10克
鹽	2克
色拉油	5克
酵母粉	1.5克
高筋麵粉	額外

做法

1. 把糖10g、鹽2g放入攪拌盆，倒入110g清水。清水的溫度最好是在25度—35度之間，有助於稍後酵母發揮活性。不能是熱水，會殺死酵母。人體正常溫度是37度左右，自己感受一下，手指頭伸進去感覺不冷、有點溫就差不多。北方冬天自來水龍頭裡直接流出來的水就肯定溫度太低了不行的，如果手指頭明顯覺得是熱水也不行。
2. 然後倒入酵母粉1.5g，稍微靜置1分鐘，等酵母全部溶解，沒有浮在表面。酵母粉很難稱量，一般的克稱可能不夠靈敏。差不多是1/2茶匙。
3. 再倒入色拉油5g，攪拌均勻。其他平時炒菜的油都行。但也要自己把握，比如你是做果醬吐司，那就別用橄欖油，搭配甜的味道會奇怪。
4. 然後倒入高筋麵粉150g。書中沒有寫需要過篩，很多地方做麵包也確實是不過篩的。但我感覺還是過篩後加入會更好。
5. 用橡皮刮刀混合翻拌，至沒有乾粉，成團。
6. 蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。如果是在25度左右的環境，大約需要120分鐘。如果是在33度左右的環境，大約需要90分鐘。大家可以利用帶發酵功能的烤箱，或者放在一盆熱水上，或者用其他任何方法自制一個溫暖密閉的空間。直到發至2倍大。不要發酵過頭，表面如果產生氣泡了，那就是過度發酵了。
7. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌，把麵團里的空氣都排出去。
8. 再度成為發酵之前那么大。然後再蓋上保鮮膜，開始第二次發酵。
9. 這一次發酵，無論是25度還是33度還是35度，都差不多需要60分鐘。不要低於25度，溫度太低的話要延長時間。直到再次發至2倍大。
10. 然後準備取出發酵好的麵團。往盆子和麵團之間撒點粉，用橡皮刮刀輔助取出麵團。
11. 提前準備一個料理盤或者烤盤，直接在案板、矽膠墊上操作也可以。鋪一層麵粉，把發酵好的麵團小心地放在上面。首先把左、右兩邊分別向內側摺疊一次，稍微按壓一下。
12. 如果要加果醬、果乾之類的，就這個時候加。最靠近自己身體的這一側留出一條不要放。
13. 然後從上往下摺疊，每摺疊一下就用手指把接縫處按壓一下。
14. 摺疊好後放入抹了油或者墊了油紙的磅蛋糕模具內。輕輕蓋上保鮮膜，在溫暖潮濕處進行第三次發酵，50分鐘左右，至麵團膨脹略微高出模具。為了避免保鮮膜粘在表面，可以事先在保鮮膜內側抹點兒油。烤之前別忘記拿掉保鮮膜。
15. 烤箱提前預熱至230度左右，放入模具，中下層，把溫度調成200度，烤25分鐘即可。預熱時溫度要稍高些，是因為打開烤箱門那一瞬間，烤箱內溫度會急劇下降。如果烤到半途發現上色太深，可以在表面加蓋錫紙。烘烤之前也可以在表面噴水、刷蛋液等等，令上色更好看、表皮更酥脆。
16. 烤好後取出放涼，即可切片品嘗。不知道如何切出整齊吐司片的童鞋，請去淘寶搜尋“麵包刀”，那是一種帶鋸齒的專門用來切麵包的刀。
17. 吃不完的麵包，千萬千萬不要放冰櫃冷藏保存！一冷藏必毀無疑。常溫就能放上若干天，想保存更久，就一片片切好後，冷凍保存，是冷凍！要吃的時候自然解凍即可。或者在表面噴一點水，再用烤箱200度略微烤幾分鐘。
18. 我烤出來內部組織是這樣的。非常有彈性，微微濕潤，很柔軟又有嚼勁。是非常不錯的吐司，我感覺比很多麵包房賣的好吃。