基本介紹
- 中文名：保寧白糖蒸饃
- 發明年代：清代乾隆
- 性質：一種名小食
- 發明人：哈公奎
歷史背景,製作工藝,特色,生產規模,
歷史背景
保寧白糖蒸饃是清代乾隆時，閬中回民哈公奎創製的一種名小食。它無中式饅頭的鹼澀味，也無西式麵包的微酸味。1912年，獲巴拿馬國際博展會銀質獎章。1990年們月，四川評出22種省級名小吃，保寧白糖蒸饃金榜題名。因此，外來客人，多購買以作饋品。
民國15年修《閬中縣誌》載：“川中之麥皆花於夜，邑中之麥有獨花於午者，故其面特佳。舊志云：面惟保寧最知名。取南麥碾細，用重籮篩之，白如乾雪，蒸為饅首，名曰蒸饃。遠行者攜至千餘里外，雖外霉內燥，去其霉，以水浸之，縱隔數月，蒸之移時，而色香如故。”
製作工藝
保寧白糖蒸饃與一般糖蒸饃不同的是不用純鹼，在適當氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發酵而自發產生了純正曲香。所以，生產出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。過去加桂花計，還有淡淡桂花香味。熟食：香甜綿軟，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。
特色
保寧白糖蒸饃耐貯耐運，久存不壞。炎季可放十天，冬季可存半年而不變質走味。即使堅硬如石，只需少許水浸泡，回籠再蒸，色、香、味、型與新鮮蒸饃無異。所以，老人、小孩都很喜歡。有些人早餐、夜宵都以蒸饃為食，有時停銷，顧客四處打聽爭購。
生產規模
目前，保寧白糖蒸饃生產廠家很多。但以閬中蒸饃廠生產的為正宗。在繼承傳統工藝基礎上，改用合面機和，蒸氣蒸，質量、產量更高，日產一萬七、八千個。除大量生產的長形，四角微翹的船形小蒸饃外，還生產各種形狀的工藝美術蒸饃。如“二龍戲珠”、“吉慶鯉魚”、“塔形壽桃”、“飛禽走獸”等。
閬中蒸饃廠生產的蒸饃，有“閬中蒸饃廠出品”的紅色菱形標記。假牌蒸饃用糖精，吃起來發粘，有糖精味，吃下去發渴。如果回籠再蒸，脫皮發酵，隔日即變質。購買者不可不注意。
