閬中白糖蒸饃是清代乾隆時，閬中回民哈公奎創製的一種名小食。它無中式饅頭的鹼澀味，也無西式麵包的微酸味。1912年，獲巴拿馬國際博展會銀質獎章。1990年，四川評出22種省級名小吃，保寧白糖蒸饃金榜題名。
基本介紹
- 中文名：閬中白糖蒸饃
- 主要食材：麵粉
- 分類：川菜系
- 口味：甜
歷史記載,飲食特色,
歷史記載
民國15年修《閬中縣誌》載：“川中之麥皆花於夜，邑中之麥有獨花於午者，故其面特佳。舊志云：面惟保寧最知名。取南麥碾細，用重籮篩之，白如乾雪，蒸為饅首，名曰蒸饃。遠行者攜至千餘里外，雖外霉內燥，去其霉，以水浸之，縱隔數月，蒸之移時，而色香如故。”
飲食特色
保寧白糖蒸饃與一般糖蒸饃不同的是不用純鹼，在適當氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發酵而自發產生了純正曲香。所以，生產出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。過去加桂花計，還有淡淡桂花香味。熟食：香甜綿軟，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。
保寧白糖蒸饃耐貯耐運，久存不壞。炎季可放十天，冬季可存半年而不變質走味。即使堅硬如石，只需少許水浸泡，回籠再蒸，色、香、味、型與新鮮蒸饃無異。所以，老人、小孩都很喜歡。有些人早餐、夜宵都以蒸饃為食.
