桂花蒸饃是閬中蒸饃的一種，也是閬中市的名小吃，系由清乾隆時回民技師哈公奎所創。據《閬中縣誌》記載：保寧麥面最知名，取南麥碾細，保寧蒸饃重羅篩之，蒸為饅首，名曰蒸饃，遠行者攜千餘里外，雖外霉內燥，蒸之移時，而色、香、味、形如故。外來客商多於縣中購蒸饃以作饋品。而最為出名的就是桂花蒸饃和白糖蒸饃。桂花蒸饃，就是在麵團發酵前將桂花撒入麵團中，使得整個蒸饃散發一股天然的桂花香氣，濃郁而不膩人，味道清香，入味甘甜。
基本介紹
- 中文名：桂花蒸饃
- 主要原料：面，桂花，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：玉米面，桂花
- 主要食用功效：飽腹
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：陰涼處儲藏
桂花蒸饃以上等白面為原料，與一般糖蒸饃不同的是不用純鹼，在適當氣溫下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因發酵而自發產生了純正曲香。所以，生產出來的蒸饃，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜。加上桂花汁或桂花粒，還有淡淡桂花香味。
錦屏山下客留連，蒸饃油茶勝綺筵。
他日五湖尋范蠡，夜船剪燭話當年。
這是我國著名畫家豐子愷先生1944年在閬中開畫展，書贈閬中友人蔣閬仙的詩，誇讚了間中名小吃蒸饃和油茶。
蒸饃是清代乾隆時，閬中回民哈公奎創製的一種名小食。它無中式饅頭的鹼澀味，也無西式麵包的微酸味。
1926年（民國15年）修《閬中縣誌》載：“川中之麥皆花於夜，邑中之麥有獨花於午者，故其面特佳。舊志云：面惟保寧最知名。取南麥碾細，用重籮篩之，白如乾雪，蒸為饅首，名曰蒸饃。遠行者攜至千餘里外，雖外霉內燥，去其霉，以水浸之，縱隔數月，蒸之移時，而色香如故。”
截止2009年，蒸饃生產廠家很多。但以閬中蒸饃廠生產的為正宗。在繼承傳統工藝基礎上，改用合面機和，蒸氣蒸，質量、產量更高，日產一萬七、八千個。除大量生產的長形，四角微翹的船形小蒸饃外，還生產各種形狀的工藝美術蒸饃。如“二龍戲珠”、“吉慶鯉魚”、“塔形壽桃”、“飛禽走獸”等。
閬中蒸饃廠生產的蒸饃，有“閬中蒸饃廠出品”的紅色菱形標記。假牌蒸饃用糖精，吃起來發粘，有糖精味，吃下去發渴。如果回籠再蒸，脫皮發酵，隔日即變質。購買者不可不注意。
