佛手豬排骨

佛手豬排骨是一道由豬排骨、瘦豬肉、蝦仁肉等為主要食材製成的菜品，形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

基本介紹

• 中文名：佛手豬排骨
• 主要食材：豬排骨
• 輔料：瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚
• 調料：精鹽、味素、麻油、川椒末、生油

原料

排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味素6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。

製作方法

（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味素、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席

食品特點

形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。