佛手排骨

佛手排骨

佛手排骨,是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。特色佳肴,形似佛手,外香里嫩,鮮美可口。先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切後拌在一起,放在砧板用刀剁成茸後,加入精鹽、味素麻油川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一乾麵粉,再將麵粉壓實。將鴨蛋磕開,打成蛋液,然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

基本介紹

  • 中文名:佛手排骨
  • 主要食材:豬排骨,豬肉,香菇,鳳梨,小麥麵粉,雞蛋
  • 分類:粵菜
  • 口味:酸辣
  • 工藝:炒
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佛手排骨

主料

排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個,肥豬肉25克,

配料

生蔥50克,荸薺50克,方魚15克,精鹽10克,麻油5克,味素6克,麵粉100克,紅辣椒1粒,川椒末少許,生油1000克(耗100克)。

製作過程

(1)先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切後拌在一起,放在砧板用刀剁成茸後,加入精鹽、味素麻油川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一乾麵粉,再將麵粉壓實。
(2)將鴨蛋磕開,打成蛋液,然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

酸甜佛手排骨

主料

排骨12條,瘦肉200克,雞蛋1隻,麵粉120克,濕冬菇20克,蔥40克,紅辣椒少許,馬蹄肉80克,香醋60克,沙糖80克,油40克,浙醋60克,五香粉、鹽、粟粉紹酒各少許。

做法

1、先將排骨斬成小段,再將每條排骨十分之八的肉,用刀刮堆到一端,連骨用刀剁幾下,用碟盛起,加入適量紹酒、鹽和味素,把排骨醃過。
2、把瘦肉切成幼粒,加入少許五香粉和沙糖攪勻,分成十二份,再將每份肉包在每支排骨的連內地方,做成拳頭狀。
3、把麵粉、雞蛋和清水攪勻形成麵漿,塗在排骨肉上,即下油鑊炸至金黃色。
4、將濕冬菇、蔥、紅辣椒馬蹄肉等料切成幼粒。另將適量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味素、粟粉及鹽拌成鹽料候用。
5、把炸好的排骨擺落長碟,骨枝向外,肉團向內,將4之粒料炒過,倒下醬料,滾過,淋在排骨肉上即成。

營養成分

每100克所含營養素如下
熱量
118.00千卡
蛋白質
17.10克
脂肪
2.70克
3.80克
130.00毫克
18.00微克
0.04毫克
0.09毫克
2.50毫克
0.68毫克
Ca鈣
79.00毫克
P磷
193.00毫克
K鉀
290.00毫克
Na鈉
41.20毫克
Mg鎂
41.00毫克
Fe鐵
1.30毫克
Zn鋅
1.94毫克
Se硒
14.31微克
Cu銅
0.08毫克
Mn錳
0.06毫克

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