基本介紹
- 中文名:佛手排骨
- 主要食材:豬排骨,豬肉,香菇,鳳梨,小麥麵粉,雞蛋
- 分類:粵菜
- 口味:酸辣
- 工藝:炒
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佛手排骨
主料
配料
製作過程
(1)先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切後拌在一起,放在砧板用刀剁成茸後,加入精鹽、味素、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一乾麵粉,再將麵粉壓實。
(2)將鴨蛋磕開,打成蛋液,然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
酸甜佛手排骨
主料
做法
2、把瘦肉切成幼粒,加入少許五香粉和沙糖攪勻,分成十二份,再將每份肉包在每支排骨的連內地方,做成拳頭狀。
3、把麵粉、雞蛋和清水攪勻形成麵漿,塗在排骨肉上,即下油鑊炸至金黃色。
5、把炸好的排骨擺落長碟,骨枝向外,肉團向內,將4之粒料炒過,倒下醬料,滾過,淋在排骨肉上即成。
營養成分
每100克所含營養素如下