低酯果膠

低酯果膠是指酯化度低於50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產出來的。控制條件，採用溫和的酸或鹼處理，可將高酯果膠轉化成低酯果膠。

基本介紹

• 中文名：低酯果膠
• 解釋：指酯化度低於50％的果膠
• 原料：含有高酯果膠的植物
• PH值：（2.5％水溶液） 4.5～5.0

功能特性

凝固溫度 <35℃

級別（USA SAG） 100±5

酯化度 15%～45%

PH值（2.5%水溶液） 4.5～5.0

套用

果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品

PH值範圍 2.5～6.5

可溶性固型物 10%～55%

使用量（推薦值）

果醬 0.5～1%

冰淇淋 0.05～0.2%

果肉型飲料 0.1～0.2%

烘烤食品 為麵粉的1.5%

感官指標

表征 自由流散粉末

色澤 奶白色至淡黃褐色不等粉末

氣味 稍有氣味，但無異味

滋味 略甜且稍帶酸味

化學指標

半乳糖醛酸 不少於75%※

乾燥失重 少於8%

酸不溶灰分 少於1%

SO2 少於50PPm

重金屬（以Pb計） 少於15mg/kg

砷 少於2mg/kg

本產品完全符合行標QB2484-2000及歐盟EU，聯合國糧農組織FAO，美國食品及藥物管理局FDA/FCC的有關規定。