基本介紹
- 中文名：低熱值飲料
- 外文名：Low calorie beverage
- 主要原料：果汁，甜葉菊甙
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素，胺基酸
- 主要食用功效：預防肥胖
- 適宜人群：老少皆宜
定義簡介,生產意義,危害,機理,生產實例,
定義簡介
低熱值飲料多以果汁為主要原料，配以甜葉菊甙、谷氨酸鈉、檸檬酸、香料等。還可添加紅茶、咖啡、可可、牛乳等輔料，以製成各種風味的低熱療效飲料。所採用的果汁可以是橘子、檸檬、蘋果等，如要使色澤更好，可以添加適量的色素。
生產意義
機體內的新陳代謝是一個完整統一的過程，蛋白質、脂肪和碳水化合物新陳代謝的密切關係主要表現於三者的各中間代謝物質可以互相轉變。蛋白質和脂肪代謝的進行強度決定於碳水化合物代謝進行的強度，當碳水化合物和脂肪不足時，蛋白質的分解便增強，當碳水化合物多時又可以節約脂肪分解代謝的作用。由於蛋自質，脂肪及碳水化台物之聞有密切的關係，對於機體的正常生理活動起著重要的保證作用。
危害
蛋自質，脂肪和碳水化合物是人類攝取的最重要的三大營養素，其攝取量要占人營養素攝入總量的96%，在三大營養素中，攝入最多的是碳水化合物，攝入比例約為65%。雖然其在人們日常攝取的營養素中所占的比例很大，但是，它在人體組成成分中所占的比例卻很小，人體正常的組成比例是：脂肪16%，蛋白質21.3%，水60%，而攝入量最多的碳水化合物在人體比例中僅占0.5%。為身體活動的需要，這些碳水化合物都氧化成熱能了。如果人們攝取的能量超過熱量消耗，則剩餘的部分便會轉化為肝糖元和脂肪貯存在組織中，日積月累的能量貯存就會引起人的脂肪沉積，使人產生肥胖。而肥胖又是一系列病症(如高血壓、心臟病、糖尿病等)發病的主要原因。所以對這個問題必須引起高度重視，使人體攝入的能量與消耗的能量平衡，鑒於目前生活水平的提高，人們面臨的主要問題是熱能過剩，因此，需要搞一些低熱值的食品，低熱值飲料就是其中的一類。
機理
飲料主要是由糖類、胺基酸、維生素、無機鹽等成分組成，使飲料既富含營養，又有合適的甜度，其含糖量通常為10%-20%，每克糖能為人體提供4千卡熱量，特別是單糖易於為人體消化、吸收。如攝入過多，則會造成能量過剩。要降低飲料的熱量，就必須降低含糖量，但又不能降低其甜度。因此，必須用發熱量低的甜味劑來代替之。糖精的甜度高，比蔗糖甜500倍，但是由於是合成甜昧劑，其使用尚有爭議，不宜多用。目前低熱值飲料使用的甜味劑多用天然甜味劑一甜葉菊甙，它的甜度通常為蔗糖的200倍，可以用它全部或部分代替蔗糖，製成一種甜度適中，口感清爽，發熱量低的療效飲料。
生產實例
1．蘋果汁150毫升，香精適量，甜葉菊甙60毫克，檸檬酸400毫克，水390毫升
2．檸檬果汁1升，甜葉菊甙40毫克，谷氨酸鈉6毫克
把甜葉菊甙和谷氨酸鈉加入檸檬果汁，使之攪拌溶解便得到1升低熱值飲料。
3．檸檬果汁粉500克，糊精240克，甜葉菊甙120克，谷氨酸鈉20克，乳糖120克
製作方法：先按配方將各種原輔料放在一起混合，再攪拌使其溶解，即得到1升左右低熱飲料。
產品特點：色澤、味道良好，熱值低，適合肥胖者飲用。
