複合甜味劑

複合甜味劑（compound sweeteners）是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑複合後使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。這種複合不是簡單地將各種甜味劑單體混合在一起，而是利用各種甜味劑之間的協同效應和味覺的生理特點進行技術復配達到的。

基本介紹

• 中文名：複合甜味劑
• 外文名：compound sweeteners
• 特點：甜度高、甜味純正、生產成本低
• 形態：固態、液態
• 組成：天然或化學合成的甜味劑
• 套用：飲料、蜜餞、飲料等

定義

複合甜味劑（compound sweeteners）是指將兩種或兩種以上天然或化學合成的甜味劑複合使用的一類甜味劑，以達到增強甜味和風味、彌補或掩蓋不良口味的目的，它可部分或全部代替蔗糖運用於食品加工。

複合甜味劑是利用多種甜味劑配合而成的食品甜味劑, 其可起到增強甜味和風味, 彌補或掩蔽不良口味的作用。複合甜味劑是各種甜味劑的科學復配產品, 它們取長補短, 使口味更接近蔗糖,性能更穩定, 並且相互間往往有增效作用。它們複合使用, 可增強甜度, 改善後味, 能相互掩蓋對方的不良風味, 在降低成本的同時使產品口感更好。甜味劑的複合是利用各種甜味劑之間的協同效應和味覺的生理特點達到的。它可：(1) 減少不良口味, 增加風味; (2) 縮短味覺開始的味覺差; (3) 提高甜味的穩定性;(4) 減少甜味劑總使用量, 降低成本。甜味劑與甜味增強劑(如甘草酸銨) 復配具有協同效應。

各種甜味劑之間可能存在協同增效作用, 複合甜味劑具有使用方便、甜度高、甜味純正、生產成本降低的特點, 從而成為甜味劑開發、套用的一個重要發展方向。

食品工業套用

蜜餞

在蜜餞生產中，甜味劑是必需的食品添加劑。利用甜味劑的各自特性適當的復配而製成的複合甜味劑添加在蜜餞生產中，可以使甜味劑起到最佳化和增甜作用。Saelzer實驗了在梨脯中，AK糖和半乳蔗糖復配後直接加入或以溶液的形式加入，當其甜度比為80/20,即濃度分別為0·066、0·007g/100mL時，相對糖精鈉和環氨酸鹽複合物而言,口感更好，持有梨特有的芳香，甜味純正，接近蔗糖，滯留性好。在蜜餞生產中，利用甜味劑之間的協同增效作用選擇合適的新型甜味劑進行複合使用，不但可降低甜味劑的使用量，還可獲得良好的感官質量，給蜜餞的生產發展開拓了廣闊的空間。

飲料

飲料要求較長保質期,因此甜味劑的保質穩定性顯得十分重要。以碳酸飲料為例，在可樂飲料的感官測試中發現,在飲料中加入阿斯巴甜，然後在室溫下儲存3~4個月，結果顯示，剩餘在飲料中的阿斯巴甜只70%~80%，飲料的甜味有所下降。而在飲料中同時加入AK糖和阿斯巴甜，則能維持飲料的甜味至最佳使用日期,並保證飲品質量的一致性。除此之外，紐甜在可樂型碳酸飲料中能維持作用16周，與市售低能量碳酸飲料的保質期一致。紐甜與某些還原糖,如葡萄糖、果糖、乳糖等複合，可用於檸檬汽水、根汁飲料等中。

焙烤食品

在焙烤食品中，甜味劑除了賦予產品良好的外觀外，其產物蔗糖或葡萄糖與胺基酸之間的美拉德反應所產生的褐變或焦糖化，還能賦予產品良好的口感和香味。

重要性

甜味劑是一類十分重要的食品添加劑。當前，無論對全球還是我國而言食品添加劑中甜味劑銷售額都排在前列。理想的甜味劑要求是：安全無毒、甜味純正與蔗糖相似、高甜度、低熱值或無熱值；穩定性高、不致齲和價格合理(至少等甜度條件下不能超過蔗糖的價格)。完全能達到這些要求的甜味劑目前還不存在。但因為各種甜味劑之間可能存在協同增效作用，複合甜味劑具有使用方便、甜度高、甜味純正、生產成本降低的特點，從而成為甜味劑開發、套用的一個重要發展方向。研究表明甜菊糖作為複合甜味劑中的重要成分，具有低熱量、高甜度、純天然、安全健康等特性，使複合甜味劑在甜度、甜味、穩定性諸多方面產生最佳功效。並且可被人體安全代謝並不產生任何副作用，是21世紀甜味劑發展的重要方向。

產品優勢

1.協同增效，降低成本。比如：10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%，而成本卻降低1/3。

2.消除單一甜味劑的不良作用，改善口感。如AK糖與甜菊糖複合使用，口感得到改善，又可以消除AK糖的苦後味和甜菊糖的不愉快感。

3.提高甜味劑的甜味穩定性；功能性開發套用；如採用高甜度低熱值甜味劑如甜菊糖，同時配合增體型甜味劑（包括山梨醇、木糖醇、麥芽糖和低聚糖），可取代蔗糖。研究表明，甜菊糖作為甜葉菊提取物不會影響血糖水平或干擾胰島素，不含任何卡路里，可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，並有助於控制體重。無論怎樣攝入甜菊糖，對GI都沒有影響。適合糖尿病患者和高血壓患者使用，同時也可防止肥胖症等疾病。

4. 有利於國家食品添加劑國標的實施。目前執行的使用衛生標準GB2760-2011 ，這個標準是我國生產、使用、復配食品添加劑必須遵照執行的十分重要的法規。若使用單一甜味劑，往往用量小會達不到所需的甜度，用量大又會超過使用衛生標準的規定。甜蜜素的最大用量為0.65克/千克飲料，按蔗糖40倍甜度計算，其甜度僅相當於26克蔗糖/千克飲料。飲料中一般要求10-12%的糖含量，因此單用甜蜜素不能達到飲料要求的甜度和固形物含量。若將甜蜜素與其他甜味劑配伍使用．則既可符合衛生標準，又能滿足對飲料甜度和固形物的要求。

產品特點

複合甜味劑按照形態不同可分為固態和液態兩大類，其中固態包括顆粒狀、粉末狀及顆粒粉末狀。複合甜味劑的成分中一般不含蔗糖、葡萄糖及其它糖源，主要含有甜菊糖、糖醇、雙歧因子（低聚糖）、AK糖等，而這些成分都具有一定的功能性。該類產品一般不會被人體吸收，不會產生熱量或熱量很低，一般也不會引起人體血糖、血脂升高。

我國現狀

目前我國市場上甜味劑種類不少，但以單體為主，專業研發和生產複合甜味劑的企業還很少。由蘇州工業園區生物納米科技園和上海師範大學食品添加劑和配料研究所合作成立的蘇州工業園區尚融科技有限公司是國內最早專業研發和生產複合甜味劑的企業之一。由中華人民共和國衛生部2011年7月5日發布並於2011年9月5日開始實施的GB 26687-2011《復配食品添加劑通則》，不僅為復配食品添加劑，同時也為復配甜味劑產業健康發展制定了規範，有利於引導復配食品添加劑企業按照國家標準和相關標準組織生產，改變了過去對復配食品添加劑定位不明確的尷尬局面。

市場前景

復配食品甜味劑產業的發展，已經引起有關部門、專家學者和業內人士的高度重視，中國食品添加劑生產和套用工業協會二屆二次理事會議在《關於複合食品添加劑管理工作的意見》中明確指出“複合食品添加劑是一種符合國際潮流發展方向的生產套用技術。一般情況下它會產生協同增效的作用，同時為食品工業的套用提供了方便，也為套用企業按標準使用食品添加劑創造了條件”。這將為復配食品甜味劑的發展注入新的生機和活力。我們相信，隨著人們對食品品種的多樣化、營養保健化、質量高檔化日益增長的需求，複合甜味劑必將成為食品甜味劑工業發展的方向和潮流，帶動我國市場經濟、食品工業及其相關產業的迅猛發展。