伴湯

伴湯的俗稱又叫疙瘩湯，印象中在我小時候糧食還是定量的年代，偶爾也喝過這疙瘩湯。老爸因是南方人，全憑看人家學來的疙瘩湯手藝自然好不到哪裡去，出得鍋來全部粘作一團，真是要形狀沒形狀、要味道沒味道，所以成年以後對它也就沒啥印象了。

陝西拌湯的做法多種多樣，可以粗製，也可以細作。聽說舊時新媳婦娶到家，婆婆總是先讓她做一頓拌湯，試試她的手藝。一句著名的唐詩提到：“三日入廚下，洗手作羹湯”，而在關中西府，這話是這么說的：“三日入廚下，洗手搓伴湯”。

基本介紹

• 中文名：伴湯
• 別稱：疙瘩湯
• 主要原料：麵粉，蔬菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物，維生素

製作過程

先將白面半碗倒入面盆，置於案板上，右手拿筷、左手端涼水杯，緩慢倒水逐漸攪拌至半乾狀，然後棄筷拿洗淨的五指在盆中將面打成均勻的碎末狀。然後將切成小丁的西紅柿用油炒成醬狀，放入同樣切成丁的土豆拌炒一會兒，加半鍋水，鍋開後將碎末狀的面撒入鍋內，水開過一滾後，再將雞蛋打碎攪拌入鍋內。待水再開，關火，將蔥花、鹽、醬油少許、味素少許放入，點入香油，蓋鍋片刻即成。

伴湯營養

做好的西紅柿拌湯滑潤可口，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等，麵疙瘩煮得很軟，像大米粒大小，味道酸中帶香，細膩柔和，有滋有味。

做法要點

做拌湯時，這加水的學問還挺大。想吃稠的呢，和面的時候可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末時停止，這樣拌出的疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯變濃稠。如果要想吃清亮些的，和面時就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊的麵團，用筷子將其打爛呈不規則的塊頭，保留些許小塊頭和極少量的粉末，這樣的成品會比較有嚼頭，湯也更清亮、更爽口。如果塊太大不好用筷子打也沒關係，直接用乾淨的手在下鍋時撕捏成長條或片狀即可。

此外，拌湯可以做葷也可以做素，選材極廣，如果你願意甚至可以將鮑魚海參加進去一起煮。拌湯由於營養豐富，麵疙瘩細膩爽滑，就算是沒長牙齒的小寶寶也都能吃，所以別看是農家尋常飯，到了城裡一樣受歡迎。