基本介紹
- 中文名：山西拌湯
- 主要食材：麵粉，清水
- 分類：早餐，湯羹，家常菜，零食，主食
用料,做法,
用料
材料 |
麵粉 |
清水 |
雞蛋 |
紫菜 |
蝦皮 |
隨意的配菜 |
鹽 |
雞精 |
生抽 |
老陳醋 |
香油 |
香菜 |
做法
1. 隨意的配菜就是冰櫃里有什麼放什麼，比如豆腐、青菜、香腸、西葫蘆、土豆、青椒、黃瓜等都可以。這個菜譜里用的是冰櫃里有的青椒、玉米腸。這個很隨意哈，夥伴們可以自由發揮。 |  |
2. 香菜切碎，玉米腸一個、青椒一小片切小丁備用。 |  |
3. 鍋里燒水，依照人數和每人的需要量來定水的多少。這個菜譜的量大概是2小碗。把青椒丁和玉米腸丁放入水中一起煮開。（有個小原則，耐煮不易熟的、多煮會提味的要先煮。比如豆角、香菇等。較易熟的或葉子菜拌入面後再放。比如菠菜、生菜、西紅柿塊等。） |  |
4. 等水開的時間，去一隻盤子或者碗，放少許麵粉，準備拌麵。（麵粉的量大概是這樣的，做2小碗的湯只需要4分之1小碗的麵粉。水和面的比例8：1略稠，10：1略稀可以稍稍多放些菜。麵粉一定不能多，否則會變一鍋漿糊，而且容易糊鍋，就不好吃了。） |  |
5. 把水龍頭的水儘可能擰到最小的水流，一邊用筷子左右拌麵，一邊轉動盤子，讓水流到乾麵粉的位置。拌成細碎的麵疙瘩。直到盤中都是細碎的麵疙瘩沒有乾粉的時候就好了。（注意是左右拌，不是轉圈拌！如果動作跟不上水流的速度，可以暫時讓盤子離開水，拌會再淋水。） |  |
6. 一邊拌一邊把拌好的麵疙瘩撒入鍋里，在鍋里攪拌下，不要讓下鍋的麵疙瘩結塊。取一隻雞蛋，像圖中那樣頂端磕一下扣個小口，讓蛋液從小口緩緩流入鍋中。要手拿雞蛋在鍋的上方一邊移動一邊輕輕抖動，蛋黃不好出，可用一根筷子進雞蛋里攪合下。這樣就能甩出蛋花了。 |  |
7. 鍋里放入紫菜、蝦皮、香菜，拌勻。 |  |
8. 加入適量的鹽、雞精、生抽、老陳醋、香油，拌勻即可。（麵疙瘩細碎很容易熟，基本放完雞蛋和調料就熟了，要立即關火，煮久了湯會變稠，麵疙瘩變粘不利口。） |  |
