西紅柿雞蛋拌湯

用料

1. 西紅柿洗淨，用刀切成小塊

2. 鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香

3. 放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油

4. 加入約500ml左右的清水，大火燒開

5. 燒水的過程就該開始拌疙瘩了（這種做法適用於新手，有利於水的掌握）

6. 塑膠盆內放入適量的麵粉

7. 用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內

8. 將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓

9. 搓到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀

10. 再重複7、8、9的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了

11. 這樣拌好的麵粉，做好後湯汁清亮

12. 麵粉拌好後，水也開了，就該下面了

13. 左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開

14. 重複13的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內

15. 到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內

16. 加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可