空心拌湯

空心拌湯的主料是白面500克，淨冰塊500克，食油25克，菠菜、蔥、蒜、香油、鹽、醬油、花椒各少許。

基本介紹

• 中文名：空心拌湯
• 主要食材：白面
• 分類：湯
• 口味：色鮮味美，清香利口
• 調料：蔥、蒜、香油、鹽、醬油

原料配方

白面500克，淨冰塊500克，食油25克，菠菜、蔥、蒜、香油、鹽、醬油、花椒各少許。

製作方法

1.把面謝 入盆里，把冰塊洗淨砸成大小不等的筷頭丁塊，倒入面內攪拌均勻，使面都粘到冰塊上成疙瘩。

2.火上坐鍋倒水燒開後，把拌均勻的冰塊麵疙瘩倒入開水鍋中，面熟發冰化撤鍋。

3.用勺子烘熱食油，放少許花椒，炸焦後撈出，加入食鹽，蔥花、蒜片稍炸，立即倒入麵湯鍋內。隨後撒些熟菠菜葉，滴點香油，加點醬油，使其不鹹不淡，再蓋上鍋蓋稍燜即成。

菜品歷史

[注] 此系山西特產。傳說昔日有一縣官在隆冬季節請廚供餐，欲考其枝。問日：“你會做啥？”答日：“只要是大人喜食的我都能做來。”縣官聽後心想他在吹牛，便日：“給我做一碗空心拌湯如何？”廚師笑允，片刻端上，縣官心服，隨流傳於今。