什錦醬菜是以黃瓜、胡蘿蔔為主要食材製作而成的一道菜品。
材料：
黃瓜5根，胡蘿蔔1根，辣椒3支，用滷水煮熟的花生 100克，食用鹽適量，生薑1塊，大蒜2頭，辣椒碎適量，雞精或牛肉粉2克，油60克，醬油120克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黃瓜洗乾淨後切成7、8mm寬的段，放在一個大的容器里，加入適量的鹽。
2．蓋上保鮮膜2小時。2小時以後將黃瓜里滲出來的水分倒掉。
3．等待黃瓜滲水的時間裡可以準備醬菜的其它食材。胡蘿蔔洗淨切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米寬的段，備用。花生可以直接使用用滷水做好的熟花生，也可以自己鹵，只要在水裡加少許鹽、花椒和大料即可。
4．生薑和大蒜都切成薄薄的片。
5．開始準備醬菜用的汁，在炒鍋里加入食用油，中火燒開。
6．待油熱後倒入醬油，煮至表面冒小泡時關火，將汁倒入碗裡。
7．在碗裡繼續加入白糖和辣椒油，攪拌均勻，放在一邊晾涼。
8．碗裡的汁完全涼透後加入生薑片和蒜片，放置15分鐘使其入味。
9．將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器里。
10．加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。
11．將步驟8里準備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製1個晚上即可。如果想更入味，也可以在上面壓上一個重物。
12．將醬好的小菜放在無油、乾淨的容器里儲存，放在冰櫃里保鮮，隨吃隨取。
