保定槐茂醬菜

保定槐茂醬菜是歷史悠久的傳統名菜。具有300多年歷史，出產於保定市槐茂醬菜園，早在清康熙十年，就因味道鮮美而遠近聞名。槐茂醬菜醃製方法相當獨特，先選擇品質好的鮮菜，然後配以花生仁、杏仁、核桃仁、薑絲、石花菜等，醃製成各種什錦醬菜，成品鹹甜適度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

基本介紹

• 中文名：保定槐茂醬菜
• 副作用：無
• 分類：傳統名菜
• 歷史：300多年

飲食文化

保定槐茂醬菜，生產的醬菜、面醬、醬油、食醋在國內享有盛譽，深受社會各階層人士青睞。被稱為“保定三寶”之一的甜麵醬年產8000噸，銷量居全國首位。

生產製作

槐茂醬菜醃製方法相當獨特，先選擇品質好的鮮菜，然後配以花生仁、杏仁、核桃仁、薑絲、石花菜等，醃製成各種什錦醬菜，成品鹹甜適度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

做法

食材

主料

白蘿蔔500克
調料

醬油250克，味素少量，姜1.5克，香油2.5克，白糖10克，辣椒粉1克，芝麻5克，桂花2克，黃酒1克

做法步驟

1.將500克醃蘿蔔切絲後用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用。
2.再將250克醬油、10克白糖、少量味素和糖精、0.1克安息香酸鈉調勻煮沸，倒入乾淨容器內。
3.將2.5克麻油加熱，放入1克辣椒麵，炸一下即倒入醬油內。再加1.5克薑絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿蔔絲。
4.每天攪動2次，7天后即成醬菜。