什錦蔬菜味增湯

什錦蔬菜味增湯是一道菜品。原料為牛蒡，黑木耳，沙拉筍等。

基本介紹

• 中文名：什錦蔬菜味增湯
• 主要食材：牛蒡
• 性質：一道菜品
• 配料：黑木耳，沙拉筍

原料

牛蒡50公克，黑木耳50公克，沙拉筍50公克，金針菇1/2把，板豆腐1/4塊，紅蘿蔔20公克，香菇2朵，蒟蒻2片，水500㏄，昆布高湯200㏄，磨碎白芝麻少許，碎海苔片少許，味噌50公克，昆布素4公克，米酒15㏄，味醂5㏄。

做法

1.牛蒡洗淨去皮，先以刀尖直劃數刀，再以削皮刀削出細絲；黑木耳洗淨，去除硬蒂後切絲；沙拉筍洗淨切絲；金針菇去蒂，洗淨後切段；紅蘿蔔洗淨，去皮後切絲；香菇泡水至完全還原，洗淨切斜片；蒟蒻洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈出瀝乾水分後切斜片；備用。

2.熱鍋倒入2大匙麻油燒熱，放入所有作法1處理好的材料以中小火拌炒均勻，再加入水與昆布高湯大火煮開。

3.將板豆腐以湯匙挖成大塊，放入作法2鍋中以中小火續煮入味，以昆布素、米酒和味醂調味，再以小濾網裝味噌放入鍋中，邊攪拌邊搖晃至味噌完全融入湯汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。