京都骨

京都骨，是老北京美食之一，特色小吃，特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜。

製作材料

主料

排骨（直排）一斤

輔料

番茄醬兩大勺，鹽一小勺，胡椒粉適量，生粉適量，姜幾片，料酒，蚝油，白糖適量

製作方法

1，排骨洗淨，放水池裡開小水沖半個多小時。這樣可以去掉排骨的血腥味，做出的排骨顏色白，嫩滑一些

2，瀝乾水，加入少許鹽，胡椒粉，料酒，蚝油，一勺白糖，幾片姜，攪拌均勻，讓排骨均勻粘上調料，可以多揉幾下。然後放入水澱粉拌勻。放入冰櫃醃一晚上。

3，醃好的排骨用廚房紙稍微吸一下水，裹一層生粉

4，入油鍋炸至金黃色撈出，先小火炸熟，再大火上色。

5，鍋里放少許油，放入兩大勺番茄醬，少許清水，一勺白糖，拌至糖溶化。倒入炸好的排骨，讓其粘滿番茄汁即可出鍋

6，裝盤，裝飾花椰菜（可以解膩，一舉兩得）

小貼士：

這裡的排骨不用焯水的方式來做預處理，因為肉經過焯燙後，肉質會收緊，就不嫩滑了。