簡介
名稱：紅酒京都骨
菜品口味：酸甜
主要工藝：炸
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材
豬仔排 1塊
蘆筍 1扎
紅葡萄酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
白蘭地 適量
麻油 適量
玉米澱粉 適量
基本介紹
- 中文名：紅酒京都骨
- 菜品口味：酸甜
- 主要工藝：炸
- 所用廚具：炒鍋
1.將豬排一條條地割開，儘量撕去背面的筋膜，擱在一大碗，放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白蘭地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒麵1/2茶匙，用手抓醃，然後放在密實盒裡隔一夜，這樣比較入味。
2.炸前用一碟子裝些玉米澱粉，把骨放在澱粉里滾一滾，讓骨的表面沾滿。
3.炸時抖去多餘的澱粉，放在三至四成熱的油里炸至淺黃色，撈起再升油溫高，返炸至金黃色，撈起濾油。
4.將蘆筍切段，用另一鍋，燒開水，放少許油和鹽，焯蘆筍至斷生，撈乾水鋪在將要出品的碟子上。
5.用一飯碗，放紅酒4湯匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3湯匙、糖1湯匙、玉米澱粉1湯匙、麻渥1茶匙和高湯或清水大半碗，攪拌均勻兌好碗汁，放在鍋里煮，不斷用勺子轉圈攪拌，煮至全面起大泡。
6.倒入炸過的排骨，翻均勻，鋪在蘆筍面，並將鍋里的汁澆在骨上面，OK。
