亞麻油戚風蛋糕是一種美味的甜品，以低筋麵粉、雞蛋等為原料，以細砂糖、鹽等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：亞麻油戚風蛋糕
- 烹飪時間：90分鐘
- 做法：麵食
- 口味：家常味
用料,做法,
用料
蛋黃糊： 牛奶：90 ml 自製香草糖：10g 亞麻油：60ml 亞麻蓉：15g（用blender粉碎的） 可可粉：1g（為了我想要的顏色，可不加） 低粉：85g 蛋黃： 5個 蛋白部分： 蛋白： 5個 糖： 80g 白醋：N滴 鹽：1小撮 （不能多於1/8小勺） 註：用的是中等新鮮雞蛋5隻，總重約330g，不加泡打粉。
做法
1拌蛋黃糊： a.牛奶+糖，稍加熱，攪至糖化。 b.加亞麻油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯。 c.篩入全部粉（低粉+可可粉+亞麻蓉），拌勻。 d.最後加蛋黃，拌勻即可。 這些攪拌過程全用手動打蛋器就行，
2電動打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，一次加入糖、鹽、白醋，高速打至濕性發泡，轉低速打（打碎高速時形成的大泡）到接近乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖（長尖是濕性發泡），且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
3打蛋白過程中同時預熱烤箱，150度。（各人烤箱不同）
4將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，5快速翻拌，然後全倒回蛋白盆中 ，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
6將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。
7放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~50分鐘，中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。
8取出後（這時可以摔摔模，震出氣，我沒有摔）立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至涼，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰櫃冷藏幾小時後再食用更好。
