原料
活
雞5 只（約重5000 克），
藥料10 克。
製法
五香醬雞製法與
五香醬肉相似。雞經醬制後，表皮紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美，是
佐酒佳肴。
1.準備工作：
將雞宰殺後，褪毛、摘淨毛根、剝去嘴、腳爪上的老皮、洗淨。取出內臟、食管、割去肛門，用清水洗淨。將雞的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內伸出，別在雞背上；左翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹。蔥切寸段，姜用刀稍拍，藥料用潔布包紮好。
2.烹調：
鍋內加清水（以漫過雞為度），放入雞，在旺火上煮透後，撈至清水中洗淨，把洗雞的水倒入鍋內，同煮雞的水一併燒沸，撇去浮沫，加精鹽、
醬油、蔥、姜、藥料，放入洗淨的雞，壓上鐵箅子，在旺火上燒沸後，移至微火上燜煮，至雞熟爛時即可。
