五香蕉葉雞是一道以雞脯肉、芭蕉葉、自製五香醬為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：五香蕉葉雞
- 原料：雞脯肉500克
- 調料：自製五香醬150克
- 味型：香味濃郁，肉質嫩滑
原料,製作,製作關鍵,
原料
雞脯肉500克，芭蕉葉1張。
調料：自製五香醬150克。
製作
1、芭蕉葉切成20厘米長、6厘米寬的條備用。
2、雞脯肉切成10個3厘米見方的塊，洗淨，用毛巾抹乾水分，放入自製五香醬醃製2個小時，分別將每塊雞脯肉用芭蕉葉包成三角形，用牙籤固定制成蕉葉雞。
3、鍋入色拉油1000克大火燒至六成熱，下入蕉葉雞改小火炸5分鐘至熟擺盤，去牙籤即可。
自製五香醬：鍋入底油中火燒至三成熱，下牛油50克化開，淡奶1600克、沙茶醬200克、五香粉100克、沙姜粉100克、柱侯醬200克、鹽50克、味素100克、白砂糖100克、炸乾蔥蓉30克、炸蒜蓉30克、大地魚粉10克、腰果碎20克攪拌均勻小火燒沸，製成五香醬，晾涼備用。
味型：香味濃郁，肉質嫩滑。
製作關鍵
炸蕉葉雞時溫度不宜太高，否則芭蕉葉易焦；用芭蕉葉和五香醬包裹雞脯肉，採用中油溫炸制，肉質細嫩，不易發柴。
