五香脫骨扒雞是山東省特色傳統名吃，最早創產於禹城，因其工藝獨特、用料考究、肉爛脫骨、營養豐富等特點而遠近聞名。據傳乾隆年間就盛傳全國，被列為山東貢品之一。1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》，列為《中國名菜譜》145中名菜之首，並有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載。
基本介紹
- 中文名：五香脫骨扒雞
- 英文名：Spiced braised chicken off bone
- 主要食材：雞、丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等
- 分類：魯菜
- 口味：鮮香
菜品歷史,菜品發展,
菜品歷史
據《禹城縣誌》記載，製作扒雞最早的禹城城北月牙灣村民王明奎，其祖輩皆以煮雞為生。他家把殺好的雞將兩腿交叉別入膛內，把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側伸出，然後放上常用的佐料，曰“扒雞”。後來，為招攬生意，他請一名老中醫開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調味品，煮出的扒雞，大開胃口，那時叫作“五香扒雞”。王明奎18歲那年（清光緒十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多隻雞煮在鍋里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由於勞累，醒來時天已大亮，燉時大過，鍋里的雞塌了下去，一提雞腿，骨肉分離。他哭笑不得，只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子裡提到縣城去賣，並將煮爛的雞取名叫“五香脫骨扒雞”。在縣衙門口叫喊了幾聲後，“脫骨”二字便引起眾人注意，霎時間招來了許多食客。從此，他家煮雞都長時間燉煮，直至脫骨，形成了獨特的製作工藝。因此，禹城五香脫骨扒雞便名聲大振，南北馳名。於次年初（1892年）在德州辦起了以經營脫骨扒雞為主的小飯莊，從此，禹城五香脫骨扒雞便傳入德州。另外，王明奎有個兒子叫王吉三，爺倆憑著一手高超的技術，先後在禹城火車站、德州、濟南、霑化、利津等地開設了扒雞鋪，禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大。
自從清宣統元年（公元1909年）起，隨著津浦鐵路的修築和通車，禹城以製作扒雞為生的人逐漸多了起來，其中有一名老廚師名叫王玉亭，是城關馬屯村人，他不斷改進工藝，製作的扒雞質量超過了王明奎，使扒雞這一美食更加發揚光大。到了民國年間，禹城火車站逐漸添設了“福和居”、“祥勝居”、“八大處“等扒雞鋪，當時就有“聞香下車，品嘗為快”之說。
五香脫骨扒雞菜品發展
全國解放以後，在黨和政府的關心領導下，禹城扒雞業也有了更快發展。1956年，有公私合營過度為國營禹城扒雞廠，在此基礎上，禹城扒雞不斷改進加工工藝，提高了質量，生產規模日益擴大，經濟效益不斷提高。改革開放後，為了進一步開發禹城扒雞，使這一歷史名吃發揚光大，禹城市委、市政府決定實施“種雞飼養——雛雞孵化——肉雞飼養——扒雞加工——專業銷售”生產鏈條，推動了全市扒雞業發展。截至2002年底，全市已發展扒雞龍頭企業10家，加工戶（店）100多家，年產銷量達200餘萬隻。金帥、樂星、傻小二、屠記、雲亭扒雞加工企業及其產品美名遠揚。特別是我市產業化龍頭企業德州市金帥食品有限公司生產的金帥牌扒雞，2005年成為扒雞有史以來第一個“山東名牌”。將扒雞產品的質量和產量提高到一個新的水平，被沃爾瑪等國際超市巨頭選定自有品牌產品，產品在全國21個省市70個大中城市的沃爾瑪超市均有銷售。受到廣大消費者的普遍青睞。新華社、中國新聞社、香港《大眾報》等新聞媒體，都為禹城扒雞作過專題報導，從而使禹城扒雞馳名中外、譽滿八方。
