五香熏青魚

基本資料

菜系：蘇菜

功效：水腫食譜、學齡期兒童食譜、營養不良食譜、防癌抗癌食譜

口味：鹹甜味

工藝：熏

青魚500克。

白酒10克,黃酒75克,醬油100克,白砂糖50克,大蔥5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克,五香粉1克,菜籽油100克。

此菜色紅褐，香味撲鼻，外脆里嫩，鹹中帶甜。

1. 將青魚中段洗淨，劈成約厚1厘米的塊，放入碗中，加醬油、黃酒、戲祖符桂皮、八角、砂仁拌勻，醃漬2小時後取出攤平晾乾；

2. 蔥、姜切末；

3. 將漬魚的原汁倒入炒鍋中，雅槳微婚加黃酒、白酒、醬油、綿白糖、蔥末挨謎頸戰、薑末，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，鍋離火口，揀去香料成滷汁；

4. 另取炒糊端鍋放在旺火上，燒熱，加入菜籽油燒享葛槓至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色用漏勺撈出；

5. 待油鍋燒至八成熱時，再將魚放入炸至棕黃色，用漏勺撈出，潤禁良倒入滷汁鍋中，顛翻幾下，盛入盤中，組采囑撒上五香粉即成。

備菜籽油1000克，實耗100克。

青魚營養價值高，富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效。該食譜美味營養。