特點：色紅質嫩，酥爛鮮醇，香濃味美。
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
基本介紹
- 中文名：五香兔脯
- 主要食材：兔肉
- 口味：酥爛鮮醇，香濃味美
- 主要營養成分：蛋白質
原料,製作,工藝提示,食譜營養,歷史文化,
原料
主料：兔肉(400克)
輔料：青蒜(5克)
製作
2、蔥、姜(拍松)下入鍋內，加調料包燒至兔肉熟爛，撈出晾涼。
3、兔肉切成片碼入盤內，用芝麻油、醬油10克、醋、煮肉原湯20克調勻，澆在兔肉上，撒上胡椒粉即成。
製作工藝
1. 將兔肉洗淨，瀝乾水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，醃約半小時，取出洗淨備用；
2. 鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；
4. 姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1 小時左右，肉涼後撈出晾涼；
5. 將熟兔肉切成6 厘米長、0.2 厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；
7. 將醋10 克、醬油、香油25 克、胡椒粉（白鬍椒粉），加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。
工藝提示
1. 硝水醃後的兔肉要清洗乾淨；
2. 肉要煮至酥爛為止；
3. 兔肉要選用兔子腰部的，此處肉厚、較老、耐煮，入味後味香耐嚼；
4. 如果沒有小蔥結，可用大蔥白切成象眼段待用；
5. 因有用醬油醃煮過程，需準備醬油160克。
菜品口感
此菜兔肉呈淡玫瑰色，鮮醇酥爛，細嚼慢品，美不勝收。
食譜營養
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
