五通橋月糕

五通橋月糕是四川樂山市五通橋的特色傳統糕類特產。已有700多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：五通橋月糕
• 主要營養成分：面料，餡料
• 主要食用功效：營養，甜品
• 適宜人群：普遍
• 儲藏方法：乾燥

原料配方

面料：按成品46千克計算；回粉13千克；攪糖13千克。

五通橋月糕

餡料：白砂糖7千克，蒸熟粉7千克，碎冰糖2千克，碎桔餅2千克，熟菜油2.5千克，色素按國家標準。

製作方法

1、制回粉：(1)選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米；用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分後，加蓋捂20分鐘即可攤開待用。

五通橋月糕

(2)炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1千克，要求炒到糯米“跑面”時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。

(3)磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置於晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。

2、制攪糖：綿白糖糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質，糖泡子，加飴糖(數量為綿白糖的5%)繼續熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團”時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直到糖油充分混合翻砂後，置於案板上冷卻，用擀杖擀散成細糖粉；過篩後即可使用。

3、制皮料、拌餡料：按500克回粉、500克糖、50克豬油的比例，拌和成皮料，即糖糕粉。按餡料比例伴制餡料。

4、成型包裝：用圓形印模，按規格分1000克、500克、250克、100克四個型號，裝模成型。以500克重的月糕為例：先鋪填底糖粉130克，用手按勻，再填充餡料200克，按平，最後蓋面糖粉130克，用銅鏡壓平，傾倒在平木板上，“下綿”6小時，包裝入庫。

質量標準

形態：圓形，糕面平整，不掉邊。

五通橋月糕

色澤：白色。

組織：粉質細膩，不鬆散，無糖粒，無雜質。

口味：香甜適口，具有冰桔，玫瑰等香味。

特色

五通橋月糕 之所以是“世界上最獨特的五通橋月糕”原由是：

五通橋月糕

1、年代古老久遠。祖輩稱，秦始皇年代即有，川人被遣修長城，中秋佳節思親甚念，不習慣北方人用麵粉做“月餅”的口味，遂用“米粉”作“月糕”。

2、“米粉”作“月糕”口感好，“不易上火”“踏實經（耐）（餓）飢”。

3、造型獨特，繪畫生動有趣，有文化品味。上輩、祖輩都說，上世紀五十年代，月糕上直接用可食顏料印上神話、傳說的圖案。”嫦娥奔月”圖案是文人墨客、少爺、小姐、書生之首選，平頭百姓首選的是“財神爺”，不缺錢缺子女的首選“觀音娘娘”，官宦人家當選“峞杉正坐關公，旁躇立握青龍匽大刀的張倉”

4、五通橋五十年出名的月糕，當屬竹根灘水井坎（解放街，後改為躍進街）好像姓周的一家。

5、“世界上最獨特的五通橋中秋月糕”開放不夠，仍然是每年“孤芳自賞”。

6、.成都買不到世界上最獨特的五通橋中秋月糕”，只好每年中秋節找人帶，甚至不借自駕車回五通橋採購，因為從小吃慣了，每年中秋不吃，感覺缺少了一種文化信仰，缺少了親情一般。

7、成都名美食家袁老師點評道，是保持“原生態，孤芳自賞”還是“走出家門，創世界名小食”理念決定一切。要成名小吃要解決好兩個包裝：一是食品自身“真空封裝、保鮮”，二是文化包裝，中秋節到成都熱銷，平時當早餐促銷。

原料營養

糯米：又叫江米，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

冰糖：冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。