五花酥鯽魚

五花酥鯽魚是一道美味可口的特色傳統名菜，此菜鯽魚酥爛鮮香，略帶酸甜味。鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖淨，放盆中加紅曲米水、蔥、薑絲、料酒、鹽、味素、魚露等料醃漬一小時。

基本介紹

• 中文名：五花酥鯽魚
• 分類：傳統名菜
• 主要食材：鯽魚，五花肉
• 菜品特色：鯽魚酥爛鮮香，略帶酸甜味。

菜譜名稱

五花酥鯽魚

烹製材料

主料：鯽魚750克 五花肉500克

輔料：香菇150克 冬筍150克。

調料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 紅曲5克 植物油50克 鹽4克 白砂糖5克 魚露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克 。

烹製工藝

2、五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍醃，放油中炸透出油，呈金黃色取出。

3、鯽魚放溫油中炸透至骨酥，呈淺金黃色時撈出。

4、取一大碗，將鯽魚頭朝下按形順擺於碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬筍填滿，倒入醃魚汁和醋，加蔥椒油200克封面，入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。

菜品特色

鯽魚酥爛鮮香，略帶酸甜味。

食物相剋

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、