菜系及功效:火鍋菜譜
五彩龍肚火鍋
味碟:香油、
薑汁、黃豆粉、花生仁末、精鹽和湯汁。可根據個從口味配製,每從一碟。
五彩龍肚火鍋的做法
1.將蛇宰殺,去皮除內臟,剁去頭,剔盡骨頭,洗淨,切成片;
豬肚反覆洗淨,入開水鍋中氽至八成熟,瀝乾水,涼後切成片;火腿肉切成片;
水發海帶洗淨切塊;
金針菇和香菇去蒂洗淨後瀝乾水;
青菜去老葉洗淨瀝乾水。以上各料分別裝盤,圍於火鍋四周。
2.將泡青菜、泡甜椒、
泡蘿蔔和泡豇豆分別洗淨,瀝水,切成絲。鍋置火上,放入豬油和菜油燒至五成熱,將花椒炸香,下入各種配料炒香,加入清湯和胡椒,燒開後撇去浮沫,倒入點燃的火鍋中,下入蛇片和肚片煮好,再燒沸,撒入
紫菜和香菜末即可燙食各料。