五味汁炒茄子

茄子 -茄子在中國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。

基本介紹

• 中文名：五味汁炒茄子
• 主料：茄子，青椒、紅椒
• 醃料：酒、沙拉油、粟粉
• 汁料：酒、砂糖各

材料

主料：茄子1-2條，青椒、紅椒各1個，雞柳肉2兩(約80克)，蔥1條，蒜4瓣，姜1片，豆板醬2湯匙，沙拉油1湯匙，麻油1/2茶匙，炸用油適量；

醃料：酒、沙拉油、粟粉各1湯匙，雞蛋白1隻分量，鹽、胡椒粉各少許；

汁料：酒、砂糖各1湯匙，雞湯2湯匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2湯匙；

五味汁炒茄子

做法

1)茄子洗淨，去蒂，縱切開半，再切塊，然後每塊切三刀，但末端相連；

2)青、紅椒去籽，除蒂，切片；

3)雞肉切薄長片狀，加醃料醃片刻；

4)蔥切段，蒜切片，薑片拍裂；

5)燒熱油，依次下茄子、青椒、紅椒和雞片，泡嫩油，瀝乾備用；

6)原鑊去油，炒香蒜片至焦黃，取出蒜片，下沙拉油、豆板醬，爆香姜蔥，隨即加入(4)的材料及蒜片，調入汁料，炒勻，下麻油上碟。

營養價值

本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。　中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。