乾鍋蘿蔔

乾鍋蘿蔔是一道菜品，主要製作食材是白蘿蔔，配料是五花肉、青蒜等，調料是生抽、耗油、鹽等，通過中小火煸炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：乾鍋蘿蔔
• 英文名：Dried radish pan
• 主要食材：白蘿蔔，五花肉
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮
• 調料：生抽 老抽 糖 味素 鹽
• 工藝：燉

原料:

白蘿蔔<不要太多筋,和沒水份的,這點很重要直接影響到菜> 五花肉 青蒜,洋蔥

乾鍋蘿蔔

調料:生抽 老抽 糖 味素 鹽

製作:將蘿蔔切成大的滾刀塊沸水,五花肉切塊沸水,將五花肉和蘿蔔下鍋煸炒,老抽上色,加入高湯,用小火燉至酥爛,走菜時上鍋放青蒜段燒一下,打芡.用鍋仔裡面放煸炒的洋蔥絲裝盤.

方法一

材料

• 主料： 白蘿蔔 1個 五花肉 100克
  
• 輔料： 尖紅椒4個 青尖椒3個 青蒜 5根 乾紅
  
• 調料： 植物油 鹽 雞精 生抽 蚝油 料酒椒 姜 高湯或水一小碗
  

方法

• 準備所需材料
  
• 五花肉放入鍋中焯燙一下撈出。
  
• 將白蘿蔔切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，乾紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用。
  
• 鍋里放少許油或者不放油，放入五花肉和生薑煸炒。
  
• 中小火煸炒至五花肉片出油，並且顏色變金黃。
  
• 放入青紅椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少許糖翻炒均勻。（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）、翻炒均勻後加入白蘿蔔片。
  
• 加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會，蘿蔔煮熟後撒青蒜。
  
• 翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可。
  

溫馨提示

• 喜歡吃辣的，增加辣椒量，我這個是不辣的，我3歲的女兒都可以吃。
  
• 蒜苗最好不要少，增加香味。
  
• 最好選用五花肉
  

方法二

食材明細

• 主料：白蘿蔔、乾香菇船船漏主、五花肉、
  
• 配料：蔥、蒜、乾辣椒、
  
• 調料：色拉油、食鹽、雞精、生抽、蚝油、白糖
  

烹飪步驟

1、蘿蔔去皮切片，香菇切絲，香腸或者肉切片

2、鍋里下油，放入蔥蒜熗鍋，放入五花肉炒出油，然後依次放入香菇絲，乾辣椒爆香

3、放入蘿蔔片，爆炒到焦黃

4、淋入生抽，糖，耗油

5、調入鹽和雞精調味，最後撒上點蔥綠段裝盤出鍋

烹飪小技巧

蘿蔔要選水分舟道求膠少的旱蘿蔔，普通的白蘿蔔很容易出水。我買的是胖胖的韓國蘿蔔（雖然很不喜歡這個名字哈），如圖示，這種譽譽舉蘿蔔腿尋挨水分少，適合炒。普通愉灑滲的白蘿蔔水氣大，適合煲湯。蘿蔔要炒到焦黃，油旋駝漬漬的才到火候，十分有嚼頭。我經常不放肉，良船榆就只是用香菇爆爆鍋，全素，做成香菇蘿蔔片，也很好吃的。