“製作乾鍋菜，原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄，一煎一燒之後，就收縮乾癟得沒有口感了；切得稍厚些，外層焦香內里入味、飽滿，吃起來更有滿足感。”
基本介紹
- 中文名：乾鍋蓮藕
- 工藝：炒
- 難度：國中水平
- 人數：2人份
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概況
用料
輔料
調料
乾鍋蓮藕的做法
1.將豬肉塊洗淨控水，放置案板上切成肉片，煎鍋抹層薄油，將切好的肉片平鋪入鍋煎制，切幾片生薑入鍋同煎，將肉片兩面煎香後盛出
2.視鍋中情況酌情加油，將土豆洗淨，削皮切片後也放入鍋中，兩面煎香後盛出
3.將蓮藕洗淨，刨皮後切片，把藕片也放入鍋中，煎至兩面焦香
4.將青紅辣椒洗淨，去蒂去籽後切塊，大蔥洗淨切段生薑切片，蒜瓣去皮切片小蔥洗淨切段
5.炒鍋燒熱注油，四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出
6.將煎香肉片倒入鍋中，翻炒均勻
7.將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，將芹菜擇選洗淨，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入鍋中
8.鍋中調入料酒、醬油、白糖、鹽翻炒均勻，將汁收乾後撒上蔥段出鍋
