香辣乾鍋雞是一款漢族傳統美食，主要原料有嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克等，這道菜非常美味。
基本介紹
- 中文名：香辣乾鍋雞
- 原料：嫩子雞半隻（600克）
- 調味料：生抽2大匙，蚝油1大匙等
- 醃雞料：鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
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原材料
材料：
嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
醃雞料：
鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法
1.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
4.將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收乾。
10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
小貼士
1.乾紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發霉，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。abc
做法二
用料
雞1/2隻
輔料
- 藕1節
調料
香辣乾鍋雞的做法
1.將材料洗淨，大蒜去皮拍扁；生薑切片，蔥切段
2.醬料蚝油，米酒；生抽；紅燒汁醬油和2湯匙水拌均勻備用
3.蓮藕去皮洗淨切成片，雞切成塊狀
4.切好的雞肉放入生粉
5.將雞肉拌均勻
6.鍋里放入1湯匙油加熱後放入雞肉煸炒至金黃色即可出鍋
7.原鍋放入大蒜，蓮藕；辣椒乾；八角；花椒煸香
8.放入青蔥
9.繼續中小火煸炒
10.炒至蓮藕有點金黃色即可
11.此時放入雞塊中火煸炒5分鐘
12.雞肉煸炒5分鐘後加入半碗水燜煮
13.燜煮雞肉時要翻炒一下，這樣雞肉會熟的均勻；等水分收乾後放入青蔥
14.加入調配好的醬料
15.醬料放入後翻炒均勻燜煮5-8分鐘，由於步驟12已經燜煮過了所以雞肉會熟的比較快；這個燜煮步驟是要讓雞肉吸取醬料及入味
16.醬汁稍微收乾後即可出鍋，喜歡用醬汁拌飯的朋友記得不要把醬汁收的太乾
