基本介紹
- 中文名：乾燥裙帶菜
- 適宜ph：6.0～9.0
- 營養價值：極高
- 主要產地：日本
簡介,實例,營養價值,製作方法,
簡介
將浸燙後的裙帶菜，再加以冷卻、瀝水、拌鹽，即製成長期不腐爛變質的鹽藏品，可在低溫下貯藏以供隨時加工食用。
上述的鹽藏品，經用淡水或海水脫鹽後，放入用磷酸鈉與冰醋配製的pH為8.0～9.0的緩衝溶液中20分鐘以上。然後脫水乾燥，即製成乾燥品。在乾燥時宜用熱風乾燥的方法，但由於裙帶菜含水量大，乾燥時間長，不如採用放在暗處通風乾燥的方法經濟。最後，將乾燥至含水量5～20%的裙帶菜，按一定形狀壓製成壓縮品。如果將裙帶菜乾燥至含水量4%以下，會破碎成粉末；如高於20%，則易霉變。
由上述方法製成的乾燥裙帶菜，復原性強，為16.5倍，而按通常方法制出的乾品，復原性僅為10.2倍。其次，產品的色澤也優於一般製品。
實例
將鮮裙帶菜30公斤投入6倍量的沸海水(其中加入石灰10克，將pH值調至7.6)中浸燙50秒，然後直接移入自然海水中冷卻，瀝水得到20.4公斤的浸燙裙帶菜。把浸燙裙帶菜拌入5.5公斤的食鹽醃漬5天，然後脫去水分即是9.0公斤的浸燙裙帶菜。90天后將鹽藏品取出，有海水將含鹽量脫至4.5%，然後移入用磷酸鈉100克、冰醋酸1.5毫升配製的pH8.4的50升緩衝溶液中，浸泡30分鐘後用離心式脫水機脫水，最後用熱風乾燥機在最高達80℃的溫度下乾燥5小時，得到1.45公斤含水量為6%的乾燥裙帶菜，放入壓榨框中，用壓榨機以156公斤/厘米2的壓力，壓成30個長12厘米、寬6厘米、厚8厘米的形狀，使體積縮小至7.5∶1。製成的壓縮品具有保存性能好、防止褪色、運輸方便等優點。
營養價值
裙帶菜是一種營養價值高,保健作用明顯的大型褐藻.主要產於中國、日本、朝鮮半島等沿海清潔海域。據1999年調查表明，目前世界裙帶菜的生產總量為57萬噸左右，其中中國約為20萬噸，占世界總產量的35%左右。而消費只有5萬噸，不足總產量的10%，大部分裙帶菜都上了日本人和韓國人的餐桌，其中日本人的年消費量為35.5萬噸左右，占總產量的60%以上。一個人口只有我國十分之一的國家裙帶菜的消費量為我國的6倍以上，並且每日三餐都要吃裙帶菜，這裡除了飲食習慣外，說明裙帶菜有營養、好吃、對健康有好處。
100g乾燥裙帶菜含有以下成分
長期食用裙帶菜可預防或逐步緩解動脈硬化，心血管疾病，腦血栓，甲狀腺腫大，老年痴呆症，可降低血糖，治療糖尿病，可強化骨質，保護皮膚，治療便秘，適宜減肥，延緩衰老，可改善多發的缺鐵性貧血，能緩解人的煩躁情緒，甚至可起到抑制癌症的作用。總之裙帶菜是一種健康，美容的食品。
製作方法
乾裙帶菜存放方便，在避光的地方，常溫下可存放一年，水泡後顏色墨綠，吃起來口感好，但很多中國人不知道怎么調理，下邊介紹幾種簡單的調理方法：
首先將乾燥的裙帶菜用溫水泡5分鐘可增重15倍，然後按不同的口味調理。但要記住在調理過程中，不宜加熱時間過長，開鍋即可食用，否則裙帶菜過爛，影響口感。
一、做湯：將泡好的裙帶菜投進調理好的湯中攪拌均勻即可。
二、做麵條的配料（可代替蔬菜）。
四、炒菜中的配料：菜炒好以後，將泡好的裙帶菜放入鍋中，拌勻出鍋即可食用。
五、蒸包子中的配料：肉（蛋）蔬菜與裙帶菜混合調好味，可做包子餡。
當然還有許多調理方法，我們每個人可根據自己喜歡的口味去實踐。
為了您的健康，請多吃裙帶菜，記住，每日只需要5克，健康將會與您相伴！
