基本介紹
- 中文名：乾燒蝦仁
- 外文名：Shrimp with Chili Sauce
- 口味：爽口
- 主要食材：大蝦仁
- 輔料：黃酒10克，精鹽8.5克，味素4克
做法一,原料,做法,做法二,材料,做法,
做法一
原料
大蝦仁500克，蛋清半隻，黃酒10克，精鹽8.5克，味素4克，番茄醬50克，老糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，蔥花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫縣豆瓣醬10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(實耗100克)。
做法
1、蝦仁盛入碗內，用鹽抓一抓，然後用清水洗淨，瀝乾水分，加入蛋清，鹽，味素，胡椒粉，拌勻上勁，再點入生菜油10克；
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達四成熱時，將蝦仁下鍋劃散至熟，倒入漏勺，瀝乾油分，原鍋盛入生菜油(50克)，放入姜米蔥花，糟辣椒，郫縣豆瓣醬，老糟浮子，煸炒，下番茄醬再炒幾下，加入蝦仁，鹽，味素，糖，酒，濕菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不斷顛鍋，盛大入盆內，即成。
做法二
材料
原料：大蝦仁300g、花椰菜1個、蔥30g
洗蝦用材料：澱粉10g、料酒5g、鹽5g
泡蝦用材料：澱粉3g、蛋白1個、料酒5g、鹽3g、色拉油5g
材料A：姜15g、大蒜15g、豆豉2g
調料A：高湯100cc、豆瓣醬15g、番茄醬45g、紹興酒10g、醬油3g、糖3g
調料B：澱粉3g、水20cc
做法
1.蝦仁背部的黑線去掉後，用洗蝦的材料輕輕揉3分鐘左右，用水洗淨。
2.把泡蝦用的材料加入，揉勻後浸泡20分鐘。
3.用熱水燙一遍蝦仁，濾掉水分，用紙巾擦乾。另外把花椰菜也焯一遍，我摳門把花椰菜的根莖部分也切小塊另外焯好。
4.花椰菜擺到盤子裡待用。
5.材料A和蔥切碎待用。
6.鍋里放一勺油煸炒材料A，香味兒出來後加入調料A，中火慢慢的熬到湯汁濃稠香味兒出來。
7.放入蝦仁和花椰菜的根莖部分一起翻炒。
8.撒入蔥花翻炒一下後，倒入調好的調料B，翻炒一下馬上關火。
9.倒入花椰菜的盤子裡就完成了。如果喜歡更辛辣的可以加入白鬍椒調味。
