乾煸豆角食譜

製作材料

主料：四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味素1克,水,油各50克。

參考做法一：

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾；

3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味素、醋，繼續翻炒至汁乾即可。

參考做法二：

將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

參考做法三：

先將400克豆角摘好去絲，掰成段，3至4厘米即可，選300克精肉切片，用少許澱粉、料酒、醬油、姜粉、花椒粉醃製30分鐘，在鍋中倒入少許食用油，待油加熱至7、8成熱，將肉入鍋炒至金黃色取出，然後放入豆角炒至豆角表面起皮，倒入炒好的過油肉，加鹽、青椒、味素少許即可出鍋。