乾煸肉絲

乾煸肉絲

乾煸肉絲是一道四川省的傳統名菜,屬於川菜菜系,鹹鮮味濃,乾辣下飯,香酥可口。能增強食慾,促消化,營養價值豐富。是以瘦肉乾辣椒為主要食材的家常菜,豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、乾辣椒分別切成細絲。鍋置中火上,下素油燒熱(約120℃),放入乾辣椒絲炸成棕紅色撈起,再下肉絲,煸乾水氣,加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒,煸至乾香亮油時,下辣椒絲、味素炒勻,起鍋裝盤,撒上蔥絲即成。

基本介紹

  • 中文名:乾煸肉絲
  • 主要食材:瘦肉,乾辣椒,蔥,花椒
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹鮮味濃
  • 產地:四川
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,

菜品特色

色澤棕紅,乾香酥軟,鹹鮮味濃!

做法

做法一

製作食材
瘦肉絲400克,香蔥2棵,生薑1塊,乾辣椒15個,花椒1小匙,
食用油200克(實耗30克),料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味素1/2小匙,
製作流程
1.將瘦肉洗淨切成細絲,2.乾辣椒洗淨後切段,
乾煸肉絲乾煸肉絲
3.生薑洗淨切絲,
4.蔥洗淨切段,
5.將肉絲裝入碗中,加入料酒、鹽、胡椒粉醃製約5分鐘,
6.鍋中放油,燒至五成熱後,下入肉絲炸至金黃色後,撈起瀝油,
7.鍋內留底油,放入乾辣椒末、花椒、薑絲、蔥段爆香,再加入肉絲、鹽和味素煸炒入味即可。
製作貼士
肉絲一定要炸乾後才能煸炒入味。

做法二

製作食材
豬肉350克、鮮冬筍50克。 乾辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味素0.5克。
製作流程
豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、乾辣椒分別切成細絲。鍋置中火上,下素油燒熱(約120℃),放入乾辣椒絲炸成棕紅色撈起,再下肉絲,煸乾水氣,加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒,煸至乾香亮油時,下辣椒絲、味素炒勻,起鍋裝盤,撒上蔥絲即成。

做法三

食材準備
豬瘦肉350克、乾辣椒100克、大蔥10克、花椒2克、熟芝麻5克、生薑5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精鹽3克、味素2克、白糖2克。
製作步驟
1、把豬瘦肉清洗乾淨切成絲,加料酒,精鹽,生抽醃製10分鐘備用;
  
2、把大蔥、生薑、大蒜切成細絲,乾辣椒去蒂切成絲備用;
3、炒鍋置火上,放入花生油燒至五成熱,放入切好的乾辣椒絲炸呈棕紅色後撈起備用;
4、鍋留底油,放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味,然後放入醃製過的豬肉絲,煸乾水分,煸至乾香亮油呈金黃色時,下辣椒絲、味素、白糖炒勻,起鍋裝盤,撒上熟芝麻即成。
做法四
肉絲放入少許油的不粘鍋中,經過不停的翻炒,肉的顏色由紅漸漸邊全部變白,繼續煸炒,肉絲的水分一點點蒸發掉,鍋中沒了一點汁水,繼續煸炒,肉絲中的水分被一點點擠出來,肉的顏色也慢慢向深黃色轉變,繼而肉的邊緣開始發焦發黃,在這過程中,豬肉的腥膻之氣,也隨著蒸汽飄散了,留下的只有肉的香味。
豬肉 - 怎樣識別病豬肉:在買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤,肌肉紅色均勻,脂肪潔 白;肉的表面微乾或濕潤,不粘手;肉質有彈性,指壓後的痕跡立即消失;嗅之有鮮豬肉的正常氣味。 煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚表面,有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤,脂肪發暗或灰綠色;肉表 面乾燥或粘手,肉質彈性降低.指壓後的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁,有腐臭味。

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