做法一
配料
〖主料〗：
肉蟹2隻，約750克，豬肉末50克，
碎米芽菜30克
〖輔料〗：
青椒粒、
洋蔥粒、
冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克，
乾辣椒節150克
〖
調料/醃料〗： 精鹽、
料酒、
味素、香油、乾濕澱粉各適量 精煉油1500克（約耗75克）
操作
1.
肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊，再拍上乾澱粉，入熱油鍋中炸熟後撈出；
2.將豬肉末加精鹽、濕澱粉抓勻，下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香後剷出；
3.炒鍋置火上，放入精煉燒熱，投入
乾辣椒節炸香，再下入
碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生，接著下入蟹塊和豬肉末，烹入
料酒，調入精鹽、
味素，淋入香油，撒入熟碎花生米和小蔥花，翻炒均勻即起鍋裝盤，最後用香菜稍加點綴即成。
營養價值
螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。
螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都豐富;
所屬菜系
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。
做法二
材料
大沙公蟹1隻、冬粉1把、
白蘿蔔20克、
紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊 調味料： a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許 b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法
(1).蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入
花蟹中醃漬；白、紅蘿蔔切片，姜切片，蔥切段備用 (2).將醃漬好的蟹沾少許
太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
起油
鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、
紅蘿蔔片及2杯水和
螃蟹同燒入味，到入
沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
