《乳酪》是明代文學家張岱創作的一篇散文。
基本介紹
- 作品名稱：乳酪
- 創作年代：明代
- 作品體裁：散文
- 作者：張岱
- 作品出處：《陶庵夢憶》
作品原文,白話譯文,作者簡介,
作品原文
乳酪自駔儈為之，氣味已失，再無佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比曉，乳花簇起尺許，用銅鐺煮之，瀹蘭雪汁，乳斤和汁四甌，百沸之。玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑，自是天供。或用鶴觴花露入甑蒸之，以熱妙；或用豆粉攙和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或縛餅，或酒凝，或鹽醃，或醋捉，無不佳妙。而蘇州過小拙和以蔗漿霜，熬之、濾之、鑽之、掇之、印之，為帶骨鮑螺，天下稱至味。其製法秘甚，鎖密房，以紙封固，雖父子不輕傳之。
白話譯文
從商販那裡買的乳略已經失去了氣味，不能再稱之為美味了。我自己養了一頭牛，每天夜裡取滿一盆奶，放到早上，乳花就能堆起一尺來高，然後用銅鐺煮，可以添加蘭雪汁，用一斤乳和四瓶蘭雪汁反覆煮沸。煮出的汁液如同玉露瓊漿，顏色像霜雪一樣白，氣味像蘭花一樣沁人心脾，自然是天之佳作。也可用美酒、花露加入鍋里蒸，熱著吃是最妙的;或攙入豆粉，過濾成豆腐，這個冷卻後吃是最妙的;或煎得酥脆，或做成奶皮，或做成縛餅，或用酒凝，或用鹽醃、用酷拌，各種做法都是榎妙的。而蘇州的過小抽把乳酪和以蔗漿霜，熬煮、過濾、穿孔、拾取、印上花紋，最後製成帶骨鮑螺，天下人稱這是人間美味。這種製法是秘密，用紙封存好鎖在密室里，即使是父子，也不輕易傳授。
