乳酪果醬雙層蛋糕

原料

雞蛋、橙汁、玉米油、低筋麵粉、細砂糖蛋白、細砂糖蛋黃、草莓醬、蜂蜜、乾制乳酪、香草精、白醋

1.準備食材，麵粉和泡打粉混合，蛋黃蛋白分離，蛋白必須無油無水無蛋黃，否則不會打發。
2.蛋黃打散，倒入糖，攪拌至狀態濃稠，體積膨大，分三次加入油，避免油水分離。
3.加入橙汁，攪拌均勻。
4.分兩次加入過篩後的麵粉，翻拌，即從下而上炒菜式翻拌，不可攪拌，翻拌至無顆粒狀加香草精，翻拌均勻放置一邊備用。
5.打發蛋白，呈魚眼泡狀，加白醋，三分之一糖，中速打發。
6.泡沫細膩，第二次加三分之一白糖。
7.提起打蛋器，有小尖角出現，加剩餘的糖。
8.中速打發，提起打蛋器，有彎曲尖角出現，即濕性發泡就可以做蛋糕了。
9.三分之一蛋白糊倒進蛋黃糊里，由下而上翻拌均勻，然後倒入蛋白糊里翻拌均勻。
10.一半的全蛋糊鋪好油布的烤盤，抹平，輕輕磕幾下，震去大氣泡，放入預熱好的烤箱，中層，上下火，150度，10分鐘。
11.拿出倒扣在烤網上，揭開油布，挪到油紙上，底面朝下，鋪乾制乳酪，塗抹一層草莓醬。
12.剩餘的蛋糊倒進鋪好油布的烤盤，抹平，中層，上下火，十分鐘，拿出後，揭去油布，倒扣在油紙上，塗抹一層蜂蜜，再塗一層草莓醬，扣在前一張蛋糕上。
13.切去多餘的邊料，修成喜歡的形狀即可。