果醬輕乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：果醬輕乳酪蛋糕
• 主要食材：橙子醬(或其它柑橘類果醬)，奶油乳酪
• 分類：烘焙，蛋糕，果醬，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
橙子醬(或其它柑橘類果醬)	35g
奶油乳酪	200g
蛋黃	3個
黃油	30g
牛奶	40g
玉米澱粉	10g
低粉	20g
蛋白	3個
白砂糖	35g
白醋/檸檬汁	幾滴
6寸活底不粘模	一個

做法

1. 將黃油、奶油乳酪和牛奶放入同一盆內隔著熱水攪拌融化，再加入蛋黃和果醬攪拌均勻；
2. 篩入玉米澱粉和低粉攪拌均勻；
3. 3個蛋白於乾淨無水盆內 滴幾滴白醋或檸檬汁，分兩次加入細砂糖 用電動打蛋器打至提前有小彎勾；
4. 混合蛋白蛋黃糊 手法要輕 切拌均勻，再倒入事先用錫紙包住底部的活底不粘模內 約八九分滿 輕輕震出氣泡；
5. 預熱烤箱 上下火 140°，用隔水法：在烤盤內注入2cm深的熱水 放入烤箱最底層，蛋糕模放烤架上 放入烤箱倒數第二層，烘烤約85分鐘；(或用水浴法：烤盤注入2cm深的熱水，放上蛋糕模，放入烤箱最底層)
6. 烤到一半時觀察上色情況，烤到45分鐘時在烤箱最頂層放一個空烤盤(防止過度上色)，烤完後放涼脫模 再移入冰櫃內冷藏至少兩小時。