乳品安全

《乳品安全》是2015年12月化學工業出版社出版的圖書，作者是《乳業科學與技術叢書》編委會、乳業生物技術國家重點實驗室。

基本介紹

• 書名：乳品安全
• 作者：《乳業科學與技術叢書》編委會、乳業生物技術國家重點實驗室
• ISBN：9787122232830
• 頁數：372頁
• 定價：88元
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2015年12月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

《乳品安全》由乳業生物技術國家重點實驗室、光明乳業研究院多年從事乳品安全研究的專家、學者編寫而成，立足於乳品安全的新發展態勢，補充介紹影響乳品安全的主要危害因素及其目前新的檢測方法，深入客觀地描述了引起乳品安全的各種難以避免和預知的因素。深入全面剖析將來可能影響到乳品安全的因素並進行風險評估，詳細敘述了各類乳製品的安全生產過程。在科學規範的質量管理和溯源體系的理論和方法的正確引導下，對乳品安全進行更加有效合理的控制。本書具有較強的理論性、綜合性和實用性。

《乳品安全》可作為乳品安全科技人員、管理人員及有關高等院校師生的參考用書。

目錄

第一章緒論1

第一節原料乳的組成3

一、乳的分泌3

二、乳的組成4

三、乳的營養價值7

第二節乳品安全目標9

一、乳品中的危害及危害評價9

二、乳製品安全目標12

第三節乳品安全分析與管理框架14

一、風險分析框架15

二、乳品追溯23

三、乳品安全管理25

參考文獻26

第二章影響原料乳質量安全的因素28

第一節概述29

一、生物性影響因素29

二、化學性影響因素31

三、物理性影響因素33

第二節原料奶安全保障33

一、影響原料乳質量的化學性影響因素33

二、影響原料乳安全的微生物48

三、體細胞對原料乳質量的影響57

四、天然毒素66

參考文獻72

第三章保障原料乳質量安全的檢測方法75

第一節常規檢測方法75

一、概述75

二、化學性危害因子的分析75

三、生物性危害因子的分析97

第二節免疫檢測技術102

一、化學影響因子的快速檢測102

二、微生物的快速檢測105

第三節分子檢測技術106

一、PCR技術106

二、BAX技術108

三、環介導等溫技術108

四、螢光定量PCR（RTPCR）檢測技術110

五、雙向電泳技術113

六、蛋白質印跡技術114

第四節生物感測器及其在原料乳檢測中的套用117

一、生物感測器的定義117

二、生物感測器的基本組成及工作原理117

三、生物感測器的分類118

四、生物感測器的優點119

五、生物感測器在提升乳製品質量安全檢測中的套用119

六、生物感測器的套用前景122

第五節生物晶片及其在原料乳檢測中的套用122

一、生物晶片的定義與分類122

二、生物晶片的優點123

三、生物晶片的分類123

四、生物晶片在提升原料乳安全檢測中的套用128

五、生物晶片技術的發展前景130

第六節檢測技術發展新趨勢130

一、微生物指紋圖譜鑑定儀131

二、仿生智慧型無損檢測的新方法——電子鼻和電子舌134

第七節原料乳中病原菌溯源技術140

一、隨機擴增多態性分析140

二、限制性片段長度多態性分析141

三、腸桿菌科基因間重複序列為引物的PCR141

四、核糖體分型141

五、脈衝場凝膠電泳142

六、多位點序列分析143

七、多位點可變數目串聯重複序列分型143

參考文獻145

第四章乳品安全生產150

第一節液態乳安全生產150

一、概述150

二、原料乳對液態乳質量安全的影響150

三、加工對液態乳質量安全的影響152

四、包裝對液態乳質量安全的影響156

五、新技術對液態乳質量安全的影響159

六、液態乳相關微生物腐敗及其控制162

七、液態乳生產過程的安全控制168

第二節優酪乳的安全生產171

一、概述171

二、原料與加工過程對優酪乳質量安全的影響172

三、發酵劑及其安全176

四、提高優酪乳保質期的方法179

五、優酪乳相關的食源性疾病、腐敗及控制181

六、優酪乳生產過程的安全控制183

第三節乳粉安全生產185

一、乳粉產品簡介185

二、乳粉的種類186

三、乳粉生產工藝及其原理186

四、乳粉的安全生產188

五、乳粉的保藏191

六、危害分析及關鍵控制點194

第四節乾酪的安全生產195

一、概述195

二、原料與加工過程對乾酪質量安全的影響198

三、再制乾酪的安全203

四、乾酪公共健康方面的問題及控制205

五、乾酪的腐敗及其控制214

六、乾酪生產過程的安全控制216

第五節奶油的安全生產219

一、概述219

二、原料與加工過程對奶油質量安全的影響220

三、奶油的包裝與保存224

四、新技術對奶油安全性的影響228

五、奶油相關的食源性疾病、腐敗及其控制230

六、奶油生產過程的安全控制231

第六節乳品包裝安全235

一、乳品包裝概述235

二、乳品包裝材料236

三、乳品包裝材料安全253

參考文獻271

第五章乳品安全管理與控制279

第一節風險管理與風險交流279

一、風險管理279

二、風險交流283

第二節風險評估287

一、風險評估概述287

二、乳品安全危害識別291

三、乳品安全危害特性291

四、乳品安全暴露評估294

五、乳品安全風險描述299

六、乳品安全風險評估實例301

第三節乳製品企業質量管理體系314

一、質量管理體系314

二、體系之間的關係316

三、體系運行現狀319

第四節乳品全產業鏈安全追溯及管理340

一、食品追溯體系的內容340

二、建立食品追溯的功能340

三、國外質量追溯體系的研究現狀341

四、國內食品質量追溯體系的發展現狀342

第五節食品安全監管組織機構344

一、歐盟344

二、美國350

三、澳大利亞355

四、中國乳品監管體系359

第六節中國乳品安全和發展建議363

一、中國乳業發展概述363

二、近年我國乳品安全重大事件365

三、對中國乳業安全現狀的分析和思考366

參考文獻370

附錄乳酪名稱對照表372