生乳安全標準是指國家制定的生乳安全標準。中國生乳經歷了2次標準的制定。2010年的新國標被指責為“中國乳業國家標準全球最差，並為大企業綁架”。
基本介紹
- 中文名：生乳安全標準
- 屬性：國家制定的生乳安全標準
- 特徵：建立在一個科學認識
- 認定：生乳的“被污染程度”所決定
國際標準,標準頒布,
國際標準
國際標準之所以對“乳”和“生乳”如此定義，是建立在一個科學認識的基礎上：“乳”在離開乳房時通常是無菌的，而且在常溫下即使不作任何處理，在最初的數小時內還有相當穩定的“自然抑菌”能力，過了這段時間之後才極易因微生物導致腐敗變質。因此，“投料加工之前的生乳”的安全性並不取決於它的脂肪、蛋白質等成分的含量，而是由生乳的“被污染程度”所決定的。
標準頒布
所以國際奶業聯合會（IDF）、歐盟委員會（EEC）以及國外許多政府都頒布了不同形式的“乳”和“生乳”的標準或法規，而且都根據生乳的“細菌總數（TBC）”進行分等分級，進而還規定了不同等級的生乳各自適用的加工產品範圍。總體來說，一般劃分為如下三個控制層次：無須殺菌即可直接飲用或可直接製造食品的原料（如傳統的乳酪）；必須經過殺菌方可飲用或方可進一步製造食品的原料；即使經過殺菌也不能作為食品但可作為非食用產品的原料。
作為奶畜養殖業的下游，國外乳品加工業的整體布局也存在著三大板塊與之銜接，即不殺菌乳品工業；熱殺菌乳品工業；非食用乳品工業。
以上關於國際上對生乳品質的基本定位充分表明：生乳的安全性是唯一決定後續所有加工產品品質的制高點。所以乳業界歷來推崇的“牧場是加工企業的第一車間”，是一條毋庸置疑的公理。
