九轉肥腸

此菜是仿照山東名菜“九轉大腸”而烹製，顏色形狀酷似真肥腸， 有以假亂真的效果。菜色紅潤，質地軟嫩，香甜酸辣鹹五味俱全，美味適口，風味尤佳。

基本介紹

• 中文名：九轉肥腸
• 主要食材：豬肥腸頭，蒜泥
• 分類：大眾
• 口味：菜色紅潤，質地軟嫩，香、甜、酸、辣、鹹五味俱全，美味適口，風 味尤佳

原料

豬肥腸頭1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克 ,豬大油80克，白糖100克，鹽7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，蔥段、薑片各15克，肉桂面、胡椒粉少許，雞湯150克。

做法

(1) 先用醋和幾粒花椒搓洗肥腸頭，再翻過來沖洗乾淨。然後放入鍋內加清水適量、花椒、蔥、

姜段者熟(在煮的過程中邊煮邊用筷子扎眼放油)後，撈出晾涼。然後將肥腸切去兩端，世成2厘米

的長段，在開水中燙一下，把水控乾。

(2) 用炒勺把大油燒熱，放入白糖25克，用小火炒至深黃色，起小泡時把腸段放入勺中，顛翻幾

下使肥腸上色，隨之烹入米醋和料酒，加入雞湯、蒜末胡椒粉和鹽、75克白糖，用小火將湯濃後

，再加入花椒油和肉桂面，顛翻幾下即可

九轉肥腸

〔主料輔料〕

麵筋………400 克 醬油……………25 克

白糖…………100 克 醋………………15 克

精鹽……………3 克 料酒……………15 克

胡椒粉…………2 克 薑汁……………15 克

味素……………2 克 素湯…………150 克

香油……………10 克 香油……………2 克

花生油………500 克

〔烹製方法〕

1.麵筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條。在擀麵杖表面塗油，

將麵筋纏繞在杖上，放置約五分鐘後，入沸水鍋內煮，待水再沸後，改成小

火繼續煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下麵筋，即成“肥腸”。

2.原鍋燒沸，將“肥腸”再次入鍋焯燙，撈出瀝乾水分，放入醬油盆內，

並在盆內撒上少許麵粉。

3.鐵鍋洗淨置火上，放入花生抽燒至六成熱，將“肥腸”放入鍋內炸至

淺黃色撈出，瀝盡抽，切成 5 分長的段。

4.原鍋留底油，放入白糖，用手勺不斷翻炒，炒至金黃色時。將“肥腸”

倒入鍋內攪拌均勻，然後加入醬油、白糖、料酒、薑汁、醋、精鹽、素湯，

燒沸後，將鍋移至小火燒火靠10 分鐘左右，見鍋中湯汁變濃稠時，撒上胡椒

粉，顛翻數次，淋入香油，裝入盤內，撒上香菜末，即成。

〔工藝關鍵〕

1.麵筋纏擀麵杖時，要由上至下均勻纏緊，不可鬆散。

2.炒糖色時，火力不要過大，並不停翻炒，待見糖色呈金黃色時即可，

切不可炒過火而有焦糊味。

3.“肥腸”煮後入醬油盆中，醬油用量要少，以免上色過深。

營養價值

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

菜品特色

菜色紅潤，質地軟嫩，香、甜、酸、辣、鹹五味俱全，美味適口，風 味尤佳。