紅燒九轉肥腸

紅燒九轉肥腸是一道美食，以豬大腸為主要原料，以醬油、味素、料酒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒九轉肥腸
• 主要食材：豬大腸
• 分類：川菜
• 口味：香辣味

原料：

主料：豬大腸750克

輔料：香菜

調料：醬油15克味素5克醋30克白砂糖30克胡椒粉1克料酒50克

製作：

1. 將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控乾水分；

2. 炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；

3. 炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；

4. 再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味素、湯汁開起後，再移至微火上煨；

5. 待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯乾汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

製作提示

1. 肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗乾淨；

2. 將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；

3. 煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味；

4. 製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。