九華山是佛教名山，歷史上不僅僧尼要嚴格戒律，禁葷吃齋，而且嚴禁山民和遊客食葷，千百年來，相沿成習，由此，形成了獨具特色、久負盛名的九華山“素食”。素食的主體是素菜。素菜原料取於本山出產的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味，配以豆腐、凍粉、麵筋、素油、新鮮蔬菜等，或清炒、或火煨、或清燉、或烘烤，可製作100多個品種，一般不加佐料調色調味，以清淡為本色，青絲綠葉，間色分明，天然野味 ，香、脆、鮮、嫩並重，營養豐富，久食不膩。凡葷菜名目，素菜都可取其形、製成食，如素雞、素鴨、素魚、素香腸、素海參、素火腿等。九華山各大賓館和街頭路旁的素餐館都有各種素菜供應。遊客光顧九華而不品嘗風味素菜,當為憾事。
基本介紹
二十世紀三十年代後，葷禁鬆弛，除佛教徒和朝山進香者嚴格食素外，一般遊客和當地山民已不受素食限制，九華山葷菜館逐漸增加，配以當地山珍野味和時鮮蔬菜燒制的菜餚，獨具地方風味，色香味俱佳，而且價格低廉，現九華街和旅遊熱線上小吃店有100餘家，推出的小吃品種近百種，如"九華三耳"、"天台雙冬"、"紅燒石雞"、"清蒸山鳳凰"、"純鮮扣菇"、"石耳肉湯"、"紅燒四鮮"等備受遊客歡迎。
九華山素食久負盛名，素食文化特色鮮明，寺院一律供應素齋，賓館飯店則葷素兼備。素食的主體是素菜，原料主要取材於本山的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、香菇、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、椿苗、蕨菜等山珍，製作時配以豆腐、麵筋、凍粉、新鮮蔬菜和素油。分為清炒、清燉、火煨、果炸四大類，可製作100多個品種。同時，凡葷菜名目，素菜皆可取其形，用其名，如素雞、素鴨、素魚、素香腸等。九華山素菜主要特點是：綠色食品，清淡本色，香、脆、鮮、嫩並重，營養豐富。遊覽九華山，品嘗九華素食，實為一大幸事。
九華山風味素齋屬於寺院素齋，但它同時吸納了宮廷素齋的精華，運用現代烹飪技藝，南北風味為一體，結合九華山地方特色，將當地野菜、山珍、土菜等地方特色引入素齋，九華素齋除味美、清淡、養生保健的特點外，還富有含蛋白質、多種維生素和人體所需的多種胺基酸，九華素齋營養豐富而且具有很高的藥用價值，長期食用能養顏美容、延緩衰老、益於健康。 九華素齋在造型藝術上屬“以葷托素類”，既達到了形似，也追求了神似，在原料上採用了傳承寺院素齋，不納葷腥，全部素食，而且是無污染綠色原料，體現了重返自然返樸歸真的神韻。
