九層糕(特色小吃)

九層糕(特色小吃)

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九層糕,又名九重糕,千層糕,中元糕等,取長長久久,步步高升之意。是沿海地區一種傳統的中國特色糕點小吃之一。古書云,天地之至數,始於一終於九焉。認為九乃是最高數,九九歸一,一即是最大數也表示多,九層糕名意為多層糕,多重糕,故民間稱為九層糕實為一層,九層或一十一層,應長長久久永永遠遠之意。

九層糕是九多色糕點,層勻美觀,乳香甜潤。除夕,清明,中元,重陽並稱中國傳統節日祭祖四大節。沿海特別是浙閩地區家家戶戶都會在這時節擺上一些豬肉羊肉瓜果和九層糕祭祀,一面是闡揚懷念先祖的孝道,一面更是為了發揚推己及人,樂善好施的義舉。

基本介紹

  • 中文名:九層糕
  • 主要食材:米漿,黑糖,紅糖,白糖
  • 分類:小吃,特產
  • 口味:甜,鹹
  • 分布:沿海地區
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

精選優質糯米粳米
九層糕
選取紅糖2份 白糖9份
過程
(1)將米在水中浸泡半小時左右
(2)把米與水3比1的比例磨成米漿
(3)分出2比9的原料根據個人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻
(4)拿一個模型,怎樣的容器就是怎樣的形狀,建議用方形容器好切割
(5加入原料,蒸10分鐘左右看下熟了就可,依次加入紅糖的米漿和白糖的
(6)全部蒸熟後取出,涼一會兒 用線切割擺盤

做法

原料在來米漿 1斤
九層糕九層糕
黑糖 6兩
鹽 1小匙
過程
(1)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀,再慢慢沖入熱水,拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分,一半加入黑糖,另一半則加入鹽拌勻備用。
(2)取一四方模型,先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊,蒸約8分鐘凝固後,再淋上鹽味的在來米漿糊,再蒸約8分鐘,依照順序慢慢將層次效果做出來,如果模型高度不夠的話,也可減少層數,製作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。

營養價值

原料
荸薺(馬蹄)粉1千克
白糖2千克
鮮牛奶800克
水5千克
玫瑰紅色素少許
過程
(1)在荸薺粉中加水2千克,浸約20分鐘,再加鮮牛奶攪勻,過濾成粉漿。
(2)白糖加水3千克燒開,待糖全部溶化後沖入過濾的漿內,冷卻後分成兩份,其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻,變成一紅一白兩種顏色。
(3)將調好的漿糊分數次倒入槽具內,紅白相間,蒸製成熟(倒入一層蒸約4分鐘,再倒入一層,直到全部蒸完,每層厚度約5毫米),取出晾涼,切成小塊即可。

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