丹麥麵團麵包

基本介紹

• 中文名：丹麥麵團麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	240克
低筋麵粉	60克
起酥油	210克
水	120克左右
黃油	30克
酵母	7克
砂糖	20克
食鹽	5克
雞蛋	50克

做法

1. 先把酵母放入一部分溫水中（低於40度）溶解備用

2. 將黃油以外的原材料放一容器內,一起攪拌成團(用手就可)

3. 再加入黃油一起拌勻,用手來回搓揉,稍有筋度即可

4. 蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘左右

5. 然後可用膠紙包好放入冰櫃冷藏約1-4小時

6. 取出後放置回溫,再用面棍擀成2cm厚的長方形，起酥油擀成麵團的1/2大小，起酥油與麵團必須軟硬一致

7. 起酥油放在麵團的左邊，麵團對摺覆蓋住起酥油

8. 用手將麵團疊口輕輕壓實捏緊

9. 用活動擀麵棍來回擀,將麵團開成1cm厚的長方形

10. 把麵團3折後放回冰櫃冷凍20分鐘

11. 冷卻20分鐘後取出再次擀開，再次3折，再次冷凍

12. 如此來回3次後把麵團擀開成0.5cm厚的長方形

13. 再根據自己所需開成各種大小不等的皮子

14. 整形或包餡後做最後的醒發,至體積變為原來的3倍左右大小

15. 刷上蛋黃液,以190度左右烘烤13-15分鐘左右