可頌丹麥麵包手作全書

內容簡介

收錄酥甜類歐式麵包4大類：可頌、丹麥、大理石、布里歐，共51款配方。

揭示：

►開酥訣竅 | 裹油麵團的包裹次數要多少？如何擀製片狀黃油，自製大理石朱古力片？為什麼一定要控制麵團的溫度與鬆弛？……

►手擀技法 | 為了讓沒有壓面機的人也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者歷經反覆測試與教學驗證，開發出手工擀壓摺疊麵團的一系列方法，分別講解。

►經典創意 | 例如，可頌造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀，還有*家的雙色、虎紋、格紋花色，口感還有酥脆、濕潤等分別。此外，還有斷面有大理石紋路、滋味溫潤香甜的大理石麵包，以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟*致的布里歐等。

►自製美味 | 自製多款內餡，以及自製片狀黃油、大理石朱古力片。

►麵團釀酵 | 用不同的發酵方法，提升風味口感與質地。

游東運

台灣85後麵包師，獲2019年度世界麵包大賽（Mondial Du Pain）總亞軍/甜酥麵包特別金獎。

擁有15年以上專業麵包職人經歷，專精歐法麵包，研發與培訓經歷豐富，以獨特風格開發出多樣麵包，大獲好評。

現任：昂舒巴黎行政主廚·統清油脂技師·統一麵粉技師。

部分比賽經歷：

·2019 年度世界麵包大賽（Mondial Du Pain）總亞軍，及甜酥麵包特別金獎

·2015 年統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍

著作：《歐式麵包手作全書》等。