串燒肉

串燒肉，新疆小吃，串燒的作法、口味可依個人喜好，調配不同的肉品或其他材料，也可以多做一些放入冷凍，平時請客烤上幾包，排入盤中也非常雅致。

基本介紹

• 中文名：串燒肉
• 對應：新疆小吃
• 對象：街頭的風味
• 屬性：美味佳肴

簡介

串烤肉，既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將淨肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒麵，上下翻烤數分鐘即可食用。

製作材料

主料：

製作材料

製作材料

料：魷魚1隻，青口6隻，大蝦6隻，急凍蝦丸6粒，青椒1隻，甜紅椒1隻，洋蔥1/2個。

醃料：蒜鹽粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。

製作工藝

製作工藝

(一)青椒、紅椒、洋蔥分別洗淨，切成大塊。(二)魷魚剝洗淨，切花紋後，切成大塊。(三)青口洗淨放入沸水中出水後，撈出去殼。(四)大蝦去殼挑腸，洗淨。 (五)魷魚、青口、大蝦用醃料拌勻，醃10分鐘。(六)將所有材料分別穿入竹枝中，放入滾油中炸至熟，盛出放入碟中。(七)用少許油將甜酸汁煮沸，與上項材料同進食。