中國美食設計與創新

內容簡介

本書的研究是以中國美食設計為主線索，所談的是中國美食元素，不包括西方美食，可以是中西結合，而不是西中結合，是以中餐為主，可以吸收一些西餐的元素，如調味品、主配料的運用，包括一些簡易的造型，即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中結合，是以西餐元素為主，全盤西化，製作裝盤那純粹就是西餐。因此，本書是以中國美食為中心，對於以“西”為主的菜品，本書不作研究對象。本書也是國內餐飲業研究菜品設計的第yi本書，願本書的出版，能帶給同行們一點有用的精神食糧，為菜品設計與開發創新提供良好的素材。

作者簡介

邵萬寬，教授，中國菜品理論與實踐創新研究的著名專家。1978年4月入行烹飪，是恢復高考後的首批烹飪專業畢業生，在中外飯店廚房一線工作8年，江蘇省首批烹飪高級技師（1995年），中國首批“中國餐飲文化大師”（2004年）。出版書籍40餘部，其中菜品創新研究方面的專著6本，論文近150餘篇，其中古今菜品創新方面的研究論文30餘篇，是中國菜餚、麵點文化和技術研究的集大成者。

圖書目錄

篇設計贏天下：讓技術與知識有機融合

一、設計是現代社會的一門綜合性活動

二、美食設計：大廚與設計師達到真正會師

三、美食設計在餐飲經營中大顯身手

四、積極投身到菜品設計中去

第二篇美食重設計：讓食用與審美相互交匯

一、美食設計與開發的原則

二、美食設計與市場需求分析

三、菜品設計與“包裝”翻新

四、菜品設計與開發活力

第三篇現代美食設計與創新法則

一、採集素材法

二、食料變化法

三、調換口味法

四、改變技藝法

五、菜點組合法

六、移花接木法

七、以素托葷法

八、古為今用法

九、巧用腳料法

十、更材易質法

十一、中西結合法

十二、反向求索法

十三、弄拙成巧法

十四、順勢而為法

十五、主動誘導法

十六、銳意探究法

十七、集思廣益法

十八、圍繞主題法

中國美食設計與創新

基本介紹

內容簡介

作者簡介

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